Rotolo di pizza farcito

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Acqua (a temperatura ambiente) 155 g
• Farina 00 250 g
• Olio extravergine d'oliva 10 g
• Lievito di birra secco 2 g
• Sale fino 5 g
• Malto 5 g
• per il ripieno: Passata di pomodoro 150 g
• per il ripieno: Basilico 10 g
• per il ripieno: Mozzarella per pizza 150 g
• per il ripieno: Prosciutto cotto (a fette sottili) 100 g
• per spennellare: Olio extravergine d'oliva 10 g

Nutrition

Energy

445.3 kcal

Protein

19.9 g

Carbohydrates

54 g

Fat

16.2 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per realizzare il rotolo di pizza farcito iniziate a preparare l'impasto di base: versate l’acqua a temperatura ambiente in una ciotola, aggiungete il sale 1 e mescolate con un cucchiaio per scioglierlo, versate poi anche l’olio extravergine 2 e mescolate ancora l’emulsione. In un’altra ciotola capiente setacciate la farina 3 ,
2. Per questo passaggio, poi, sempre nella stessa ciotola unite anche il lievito di birra disidratato 4 , il malto 5 , e circa metà del composto di acqua, sale e olio 6 .
3. Per questo passaggio, iniziate ad impastare con le mani 7 o una forchetta. Tenete vicino a voi un po’ di farina e la restante emulsione, che integrerete nell’impasto mano a mano, fino a raggiungere la consistenza desiderata, che deve essere morbida ed elastica (a seconda della farina usata, potrebbe servirvi un po’ d'acqua in più o in meno). Continuate ad impastare su un piano fino ad ottenere un impasto liscio e morbido ma consistente 8 , con il quale formerete una palla 9 . Lasciatela nella ciotola e coprite con la pellicola trasparente; riponetela a lievitare in forno spento solo con la luce accesa, fino a quando l’impasto non avrà raddoppiato il suo volume (circa 2-3 ore): servirà una temperatura compresa tra i 26-30°.
4. Intanto preparate gli ingredienti per la farcitura. In una ciotola versate la passata di pomodoro e conditela con sale, olio extravergine 10 e foglie di basilico, spezzettate con le mani 11 . Tagliate a cubetti la mozzarella e ponetela a scolare in un colino, è importante che questa sia asciutta, altrimenti in cottura perderà liquidi inumidendo l’impasto 12 .
5. Al termine della lievitazione riprendete la pasta che avrà ormai raddoppiato il suo volume 13 , trasferitela su una spianatoia leggermente infarinata e stendete con il mattarello 14 fino ad ottenere una sfoglia dalla forma leggermente ovale delle misure di 38x34 cm 15 .
6. Per questo passaggio, cospargete la salsa di pomodoro sulla sfoglia avendo cura di lasciare un paio di centimetri dal bordo 16 . Ricoprite anche con la mozzarella a cubetti, le foglie di basilico fresco 17 ; in ultimo adagiate le fette di prosciutto cotto 18 .
7. Per questo passaggio, spennellate i bordi lasciati liberi con dell’olio per far aderire bene il rotolo quando andrete a chiuderlo 19 . Quindi richiudete i bordi verso l’interno in modo che ricadano su parte del ripieno (20-21), per evitare la fuoriuscita del ripieno durante la cottura.
8. Ora arrotolate la sfoglia dal lato più lungo 22 , sigillate bene le estremità 23 e trasferite il rotolo su una leccarda foderata con carta da forno 24 .
9. Per questo passaggio, spennellate la superficie con dell'olio di oliva 25 e cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 40 minuti (se utilizzate il forno ventilato cuocete il rotolo a 160° per circa 30 minuti). Sfornate il vostro rotolo di pizza farcito 26 e lasciatelo raffreddare per almeno 10 minuti prima di tagliarlo a fette 27 !

Storage

Potete consere il vostro rotolo di pizza farcito per 1 giorno in frigorifero e scaldarlo al momento di servirlo. Come alternativa, se avete utilizzato tutti ingredienti freschi, potete portarlo a metà cottura e congelarlo, in modo da completare la cottura in forno al bisogno.