Crostata morbida al tiramisù

Ingredients

Recipe yield: 8 persone

• Ingredienti per uno stampo da 22 cm: Farina 00 180 g
• Ingredienti per uno stampo da 22 cm: Zucchero 125 g
• Ingredienti per uno stampo da 22 cm: Burro a temperatura ambiente 125 g
• Ingredienti per uno stampo da 22 cm: Uova (circa 2) 110 g
• Ingredienti per uno stampo da 22 cm: Caffè a temperatura ambiente 100 g
• Ingredienti per uno stampo da 22 cm: Cacao amaro in polvere 10 g
• Ingredienti per uno stampo da 22 cm: Lievito in polvere per dolci 8 g
• per la crema: Mascarpone 170 g
• per la crema: Panna fresca liquida 95 g
• per la crema: Zucchero a velo 40 g
• per la crema: Caffè a temperatura ambiente 30 g
• per la crema: Cacao amaro in polvere 3 g
• per la crema: Gelatina in fogli 5 g
• per decorare: Panna fresca liquida 100 g
• per decorare: Cacao amaro in polvere q.b.
• per decorare: Chicchi di caffè q.b.

Nutrition

Energy

446.4 kcal

Protein

6.9 g

Carbohydrates

41.2 g

Fat

29.3 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare la crostata morbida al tiramisù come prima cosa realizzate la crema. In una ciotola versate il mascarpone e lo zucchero a velo 1 . Lavorate con le fruste elettriche fino ad ottenere una consistenza cremosa 2 . Mettete la gelatina a bagno in acqua fredda. Versate poi la panna in una ciotola, tenendone da parte 20 grammi che serviranno per sciogliere la gelatina. Montate anche questa con le fruste elettriche, ben pulite 3 .
2. Per questo passaggio, scaldate la panna tenuta da parte e non appena sarà calda aggiungete la gelatina ben strizzata 4 e mescolate per farla sciogliere 5 . Aspettate qualche istante, in modo che non sia bollente e versatela nel composto di mascarpone, continuando a mescolare con le fruste 6 .
3. Ora unite la panna montata poco alla volta 7 e incorporatela delicatamente con una spatola mescolando dal basso verso l'alto 8 . Dividete poi la crema in due ciotole. Nella prima unite il caffè a temperatura ambiente 9
4. Per questo passaggio, e mescolate 10 . Nell'altra aggiungete il cacao amaro 11 e mescolate per amalgamarlo in modo omogeneo 12 .
5. Ora dividete il composto al caffè all'interno di uno stampo con delle mezze sfere da 3 cm 13 : ne otterrete 8. Versate poi il composto al cacao all'interno di un altro stampo a forma di mezze sfere, questa volta da 5 cm 14 : ne otterrete 5. A questo punto riponete gli stampi in freezer a rassodare per almeno 30 minuti, o comunque fino a quando la torta non sarà pronta e fredda. Per mantenerli in piano posizionateli su un vassoio 15 .
6. Intanto realizzate la base. In una ciotola sistemate il burro e lo zucchero 16 e lavorate con le fruste elettriche 17 fino ad ottenere una crema, poi aggiungete le uova 18 e lavorate fino ad ottenere un composto liscio.
7. Per questo passaggio, continuando a lavorare con le fruste elettriche aggiungete poi il caffè, che non dovrà essere caldo 19 , la farina 00 20 e il lievito setacciato 21 .
8. Quando avrete ottenuto un composto omogeneo aggiungete anche il cacao 22 e incorporatelo sempre con le fruste elettriche. Ora imburrate uno stampo furbo da 22 cm di diametro e versate il composto all'interno 23 , lasciando 1 cm dal bordo. Lisciate la superficie con una spatola 24 . Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 35 minuti.
9. Per questo passaggio, prima di sfornare il dolce fate sempre la prova dello stecchino e una volta cotto lasciatelo raffreddare a temperatura ambiente 25 . Quando il dolce sarà completamente freddo sformatelo 26 e spolverizzate i bordi con lo zucchero a velo 27 .
10. Per questo passaggio, ora montate la panna per la decorazione 28 e trasferitela all'interno di una sacca da pasticciere, con bocchetta a stella da 12 mm 29 . Riprendete poi dal freezer le mezze sfere al cacao e sformatele delicatamente 30 .
11. Posizionatele sulla torta 31 , quindi prendete anche quelle al caffè e sformatele nello stesso modo 32 . Posizionatele sulla torta, in modo da alternarle a quelle al cacao 33 . Essendo più piccole si incastreranno ricoprendo quasi l'intera superficie della torta.
12. Utilizzando la tasca da pasticciere con la panna spremete dei ciuffetti negli spazi rimasti ancora vuoti 34 , quindi spolverizzate con il cacao 35 e decorate con i chicchi di caffè 36 . Riponete in frigorifero e aspettate circa mezz'ora prima di servire la vostra bellissima crostata morbida al tiramisù!

Storage

Per la conservazione, la crostata morbida al tiramisù si conserva per 2 giorni in frigorifero.