Pasta frolla

Ingredients

Recipe yield: persone

• Farina 00 500 g
• Burro 250 g
• Zucchero a velo 150 g
• Uova (circa 2 medie) 110 g

Nutrition

Energy

1,087.6 kcal

Protein

16.5 g

Carbohydrates

131.6 g

Fat

54.5 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare la pasta frolla con il metodo classico avrete bisogno di burro morbido, ma ancora plastico, quindi lasciatelo a temperatura ambiente il tempo necessario a raggiungere la giusta consistenza. Ora iniziate la preparazione: tagliate il burro a cubetti e versatelo in una ciotola. Aggiungete lo zucchero a velo 1 e lavorate il composto con le mani 2 o con una frusta sino ad ottenere una crema. Unite poi le uova 3 .
2. Mescolate bene e non preoccupatevi se il composto non risulta troppo omogeneo 4 . Ora versate la farina tutta in una volta 5 e impastate con le mani, possibilmente fredde 6 .
3. Per questo passaggio, non appena la farina sarà stata assorbita trasferite il composto su un piano 7 e impastate molto velocemente sino a che non risulterà omogeneo 8 . È importante non lavorare troppo l'impasto per evitare la formazione della maglia glutinica, necessaria per impasti elastici ma sconsigliata in impasti che devono risultare friabili come la frolla. Altra cosa molto importante è quella di non scaldare l'impasto, essendoci il burro potreste avere problemi poi in cottura.
4. Per questo passaggio, ora potete formare un panetto e avvolgerlo nella pellicola. Altrimenti vi consigliamo questo metodo che renderà la stesura della frolla più semplice: sistemate l'impasto al centro di un foglio di carta forno abbastanza lungo e ripiegate poi le estremità verso il centro, in modo da coprire bene la frolla 10 . Utilizzando poi un mattarello stendetela allo spessore desiderato 11 12 . Potete conservarla così in frigorifero per almeno un'ora prima di utilizzarla. Al momento dell'ultilizzo potrete stenderla ulteriormente se necessario o copparla direttamente!
5. Per questo passaggio, per preparare la pasta frolla con il metodo sabbiato invece è necessario che il burro sia ben freddo. Versate la farina in una ciotola 13 , aggiungete il burro a cubetti 14 e impastate principalmente con i polpastrelli 15 .
6. Dovrete ottenere un composto sbriciolato 16 , appunto sabbiato. Questa tecnica serve a rendere la farina impermeabile, in modo da non sviluppare la maglia glutinica durante la lavorazione. Ora unite le uova 17 e impastate ancora 18 .
7. Per questo passaggio, in ultimo aggiungete lo zucchero a velo 19 e continuate ad impastare prima in ciotola 20 e poi sul piano, sino ad ottenere un panetto omogeneo 21 . È importante non lavorare troppo l'impasto per evitare la formazione della maglia glutinica, necessaria per impasti elastici ma sconsigliata in impasti che devono risultare friabili come la frolla. Altra cosa molto importante è quella di non scaldare l'impasto, essendoci il burro potreste avere problemi poi in cottura.
8. Per questo passaggio, ora potete avvolgerlo nella pellicola. Altrimenti vi consigliamo questo metodo che renderà la stesura della frolla più semplice: sistemate l'impasto al centro di un foglio di carta forno abbastanza lungo 22 e ripiegate poi le estremità verso il centro, in modo da coprire bene la frolla 23 . Utilizzando poi un mattarello stendetela allo spessore desiderato 24 . Potete conservarla così in frigorifero per almeno un'ora prima di utilizzarla. Al momento dell'ultilizzo potrete stenderla ulteriormente se necessario o copparla direttamente!

Storage

Per la conservazione, la pasta frolla si può conservare in frigorifero per 3-4 giorni. In alternativa si può congelare per 1 mese al massimo.