Insalata di fave

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Fave fresche 2 kg
• Pecorino a scaglie 40 g
• Aceto balsamico 20 g
• Sale fino 2 g
• Pepe nero 1 g
• Olio extravergine d'oliva 30 g

Nutrition

Energy

470 kcal

Protein

31.2 g

Carbohydrates

59.9 g

Fat

13.2 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare l’insalata di fave cominciate mondando i baccelli 1 , non buttateli perché potreste preparare una sfiziosa spadellata di scorze di fave . Se volete potete indossare dei guanti per sgusciare le fave. Una volta aperti i baccelli sgranateli 2 e raccogliete le fave in un contenitore 3 .
2. Per questo passaggio, mettete una pentola con dell’acqua sul fuoco e portatela a bollore, intanto eliminate l’escrescenza che ricopre il seme e sgusciate ancora, in questo modo avrete la parte più tenera e dolce del seme 4 . Quando l’acqua sarà in ebollizione calate i semi sgusciati 5 lasciandoli cuocere per non più di 4 minuti, poiché dovranno restare un po’ croccanti. A fine cottura sciacquateli sotto acqua corrente e lasciateli scolare 6 .
3. Intanto preparate la salsa per insaporire versando in una piccola ciotola l’olio extravergine d’oliva insieme all’aceto balsamico 7 , aggiungete sale e pepe 8 e poi aiutandovi con un pela patate, o un coltello purché facciate attenzione a non grattare via la parte bianca del limone che è molto amara, prelevate la scorza di limone 9
4. Per questo passaggio, e poi tagliate a listarelle sottili 10 , aggiungetele nella ciotolina con il l’olio 11 ed emulsionate il tutto brevemente con una forchetta 12 .
5. Per questo passaggio, infine versate la salsa nel recipiente dei semi delle fave 13 , mescolate 14 e sistemate nel piatto di portata dove aggiungerete le scaglie di formaggio per insaporire ancora di più l'insalata di fave 15 .

Storage

Per la conservazione, le fave sgusciate possono essere conservate prima dell’utilizzo ma una volta cotte e/o condite devono essere consumate subito poiché non resistono a lungo.