Salsa Mornay

Ingredients

Recipe yield: 750 grammi

• Asiago stagionato, da grattugiare 80 g
• Farina 00 80 g
• Latte intero 500 ml
• Burro 50 g
• Panna fresca liquida 35 ml
• Tuorli 2
• Sale fino 1 pizzico

Nutrition

Energy

186.2 kcal

Protein

7.4 g

Carbohydrates

11.5 g

Fat

12.2 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare la salsa Mornay grattugiate il formaggio Asiago stagionato, quindi in un tegame scaldate il latte 1 , mentre in un altro sciogliete il burro a fuoco lento 2 , unite un pizzico si sale quando sarà sciolto completamente 3 .
2. Per questo passaggio, quindi toglietelo dal fuoco per aggiungere la farina poco alla volta 4 , mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi. Rimettete il tegame sul fuoco e tostate la farina per qualche istante sempre mescolando e quando si sarà imbiondita, unite il latte a temperatura ambiente o leggermente intiepididito 5 . Mescolate continuamente e aromatizzate con una grattugiata di noce moscata. Poi una volta raggiunto il bollore, spegnete il fuoco e unite il formaggio Asiago grattugiato 6 .
3. In una ciotolina a parte, sbattete i tuorli con la panna fresca liquida 7 , quindi uniteli alla besciamella 8 e mescolate con la frusta per amalgamare i composti 9 (se necessario potete riportare la salsa sul fuoco per addensarla maggiormente).
4. Una volta pronta, versate la salsa in una pirofila bassa e ampia (10-11) e coprite con pellicola a contatto per farla raffreddare a temperatura ambiente, quindi riponetela in frigorifero. Una volta pronta potete servirla per accompagnare i vostri piatti, oppure porla in una sac-à-poche con bocchetta stretta 12 per farcire le vostre preparazioni, ad esempio le bombe fritte salate !

Storage

La salsa Mornay si può conservare in frigorifero coperta con pellicola per 1-2 giorni. La congelazione è sconsigliata.