Crepe alla crema di asparagi

Ingredients

Recipe yield: 6 persone

• Ingredienti per 12 crepe del diametro di circa 20 cm: Latte intero 500 ml
• Ingredienti per 12 crepe del diametro di circa 20 cm: Farina 00 250 g
• Ingredienti per 12 crepe del diametro di circa 20 cm: Uova medie 3
• Ingredienti per 12 crepe del diametro di circa 20 cm: Sale fino 1 pizzico
• Ingredienti per 12 crepe del diametro di circa 20 cm: Burro q.b.
• Per la besciamella: Latte intero 500 ml
• Per la besciamella: Farina 00 50 g
• Per la besciamella: Burro 50 g
• Per la besciamella: Noce moscata 1 pizzico
• Per la besciamella: Sale fino 1 pizzico
• Per il ripieno di asparagi: Asparagi 600 g
• Per il ripieno di asparagi: Groviera da grattugiare 200 g
• Per il ripieno di asparagi: Burro 30 g
• Per il ripieno di asparagi: Sale fino q.b.
• Per il ripieno di asparagi: Pepe nero q.b.
• Per la pirofila: Parmigiano Reggiano DOP da grattugiare 2 cucchiai
• Per la pirofila: Burro q.b.
• Per la pirofila: Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

589.1 kcal

Protein

26.9 g

Carbohydrates

52.2 g

Fat

30.7 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare le crepe alla crema di asparagi, per prima cosa preparate l’impasto delle crepe: rompete le uova in una ciotola e sbattetele con una forchetta 1 , quindi versate il latte 2 e mescolate ancora per amalgamare bene il tutto 3 .
2. Per questo passaggio, setacciate la farina direttamente all’interno della ciotola 4 e mescolate energicamente con una frusta per incorporarla al composto ed evitare la formazione di grumi 5 . Quando avrete ottenuto un composto liscio ed omogeneo, coprite la ciotola con pellicola trasparente 6 e mettetelo in frigorifero a riposare per almeno 30 minuti.
3. Intanto mettete a bollire una pentola alta (o asparagiera) piena di acqua che vi servirà per cuocere gli asparagi e passate alla preparazione della besciamella: versate il latte in un pentolino 7 e fatelo scaldare, mentre nel frattempo sciogliete il burro in un pentolino a parte. Quando il burro sarà sciolto, aggiungete la farina in una volta sola 8 e mescolate bene per evitare la formazione di grumi 9 .
4. Quando avrete ottenuto un roux dorato, aggiungete un pizzico di sale e la noce moscata grattugiata 10 , quindi versate il latte caldo a filo continuando a mescolare con una frusta 11 fino a che la besciamella non si sarà addensata 12 . Spegnete il fuoco e tenete da parte.
5. Ora riprendete l’impasto delle crepe dal frigorifero e dategli una mescolata. Ungete una padellina antiaderente con poco burro e riscaldatela bene a fuoco medio-basso, poi versate un mestolo dell’impasto nel centro della padella 13 e stendetelo uniformemente su tutta la superficie con l’apposito attrezzo di legno oppure ruotando la padella. Dopo circa 1 minuto l’impasto comincerà a rapprendersi e a staccarsi dalla padella 14 , quindi girate delicatamente la crepe con una spatola e fatela cuocere per 1 minuto anche sull’altro lato 15 . Man mano che le crepe saranno pronte, impilatele su un piatto e tenetele da parte.
6. Ora potete passare alla preparazione degli asparagi: eliminate la parte bianca del gambo e lessateli per circa 10-15 minuti (il tempo di cottura può variare a seconda della dimensione), avendo cura di lasciare le punte fuori dall’acqua in modo che cuociano con il vapore 16 . Una volta cotti, tagliate i gambi degli asparagi a rondelle e conservate le punte intere 17 . Fate sciogliere il burro in una padella, aggiungete i gambi degli asparagi 18 e cuocete a fiamma vivace per circa 5 minuti, quindi salate e pepate.
7. Trasferite i gambi cotti in un mixer dotato di lame d’acciaio 19 e frullateli per ridurli in purea, quindi unite tre quarti di besciamella 20 e frullate ancora per ottenere una crema liscia e omogenea 21 .
8. Ora potete farcire e assemblare le crepe: distribuite una cucchiaiata di crema di asparagi sulla superficie di ogni crespella 22 , cospargete con il groviera grattugiato 23 e richiudete la crepe arrotolandola su se stessa 24 .
9. Per questo passaggio, prendete una pirofila capiente, ungete la base con il burro e adagiate all’interno le crepe farcite e arrotolate 25 . Dopo aver disposto tutte le crepe, cospargete la superficie con la besciamella avanzata 26 e decorate con le punte di asparago tenute da parte 27 .
10. In ultimo, aggiungete il Parmigiano grattugiato 28 e una macinata di pepe nero 29 , quindi accendete il grill del forno e fate gratinare il tutto per 5-10 minuti, fino a che la besciamella non comincerà a dorarsi. Sfornate le vostre crepe alla crema di asparagi e servitele ben calde 30 !

Storage

Per la conservazione, le crepe alla crema di asparagi si possono conservare in frigorifero per circa 2 giorni. Se avete usato asparagi freschi, potete congelare le crepe prima di passarle in forno e poi cuocerle una volta scongelate. Potete conservare l'impasto delle crepe al massimo per 12 ore in frigorifero coperto da pellicola alimentare trasparente.