Scaloppine al Marsala

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Lonza di maiale (8 fettine) 400 g
• Marsala 100 g
• Brodo vegetale 70 g
• Burro 50 g
• Olio extravergine d'oliva 40 g
• Farina 00 q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

420.8 kcal

Protein

20.1 g

Carbohydrates

4.4 g

Fat

32.8 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare le scaloppine al marsala, per prima cosa sistemate le fettine di carne tra due fogli di carta forno e battetele con un batticarne in modo da schiacciarle e allungarle allo stesso tempo 1 fino a che non risulteranno molto sottili 2 : così facendo la carne risulterà più tenera e meno fibrosa. Infarinate le fettine 3 ed eliminate la farina in eccesso.
2. Quando tutte le fettine saranno infarinate 4 , potete passare ai fornelli: in una padella capiente fate sciogliere dolcemente il burro insieme all’olio 5 , quindi alzate leggermente la fiamma e aggiungete le fettine infarinate 6 .
3. Dopo un paio di minuti giratele con una pinza da cucina e scottatele per qualche istante anche dall’altro lato 7 , quindi alzate la fiamma e sfumate con il marsala 8 . Aggiungete sale e pepe 9 .
4. Ora versate il brodo vegetale (o l’acqua, in alternativa) 10 e continuate a cuocere ancora per qualche minuto oscillando la padella di tanto in tanto per creare una deliziosa emulsione. Quando il fondo di cottura sarà diventato bello cremoso 11 , impiattate e servite le vostre gustose scaloppine al marsala 12 !

Storage

Si consiglia di consumare le scaloppine al momento perché la carne tenderà a indurirsi una volta cotta. Se necessario potete conservarle in frigorifero per 1-2 giorni, ricoperte con il loro sughetto. La congelazione è sconsigliata.