Straccetti di vitello con verdure croccanti

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Fettine di vitello 400 g
• Fagiolini piattoni 200 g
• Peperoni rossi 100 g
• Peperoni gialli 100 g
• Cipollotti rossi 100 g
• Germogli di soia 60 g
• Anacardi 50 g
• Salsa di soia 40 g
• Acqua 30 g
• Tabasco® q.b.
• Farina 00 3 cucchiai
• Olio extravergine d'oliva 3 cucchiai
• Sale fino q.b.

Nutrition

Energy

384.3 kcal

Protein

26.9 g

Carbohydrates

18.6 g

Fat

23.8 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per realizzare gli straccetti di vitello con verdure croccanti, iniziate con la preparazione delle verdure: lavate il peperone rosso e dividetelo a metà 1 , eliminate i filamenti e semi interni e tagliatelo per il lungo a listarelle sottili 2 : fate la stessa cosa con il peperone giallo per ottenere delle listarelle della stessa larghezza 3 .
2. Per questo passaggio, eliminate la base del cipollotto, rimuovete lo strato più esterno 4 e tagliatelo finemente 5 . Infine, lavate i piattoni, spuntate le estremità e tagliateli a losanghe 6 .
3. Scaldate un wok a fiamma alta, versate un cucchiaio d’olio, aggiungete gli anacardi 7 e tostateli per un minuto. Quando saranno dorati, rimuovete gli anacardi dal wok 8 e teneteli da parte. Versate un altro cucchiaio d’olio nello stesso wok e unite le verdure tagliate, poi i piattoni 9 ,
4. i peperoni 10 e il cipollotto 11 ; salate e fatele saltare per circa 10 minuti mescolando spesso, sempre a fuoco vivace. Intanto potete occuparvi della carne: tagliate le fettine di vitello a striscioline della larghezza di 2 cm 12 ,
5. Per questo passaggio, poi trasferitele in un colino posizionato sopra una ciotola. Aggiungete il sale 13 e la farina, mescolate per ricoprire uniformemente la carne 14 e scuotete il colino per eliminare la farina in eccesso 15 .
6. Ora le verdure saranno cotte, quindi rimuovetele dalla padella e tenetele momentaneamente da parte 16 . Versate un altro cucchiaio d’olio nello stesso wok e aggiungete gli straccetti di vitello infarinati 17 . Fate tostare la farina per circa un minuto a fiamma medio-alta, poi unite la salsa di soia 18
7. Per questo passaggio, e qualche goccia di tabasco 19 . Versate l’acqua all’interno del wok 20 e saltate per altri 3 minuti, fino a che non si sarà formata una cremina densa 21 .
8. Per questo passaggio, ora siete pronti per impiattare: sistemate le verdure sulla base del piatto, aggiungete gli straccetti di vitello 22 , qualche germoglio di soia a crudo che avrete precedentemente lavato 23 e, in ultimo, guarnite con gli anacardi tostati. I vostri straccetti di vitello con verdure croccanti sono pronti per essere gustati 24 !

Storage

Gli straccetti di vitello con verdure croccanti si possono conservare in frigorifero al massimo per un giorno. La congelazione è sconsigliata!