Croccante

Ingredients

Recipe yield: 8 pezzi

• per uno stampo 20x20 (circa 8 barrette): Mandorle pelate 80 g
• per uno stampo 20x20 (circa 8 barrette): Nocciole intere spellate 70 g
• per uno stampo 20x20 (circa 8 barrette): Pistacchi senza guscio 50 g
• per uno stampo 20x20 (circa 8 barrette): Pinoli 30 g
• per uno stampo 20x20 (circa 8 barrette): Gherigli di noci 70 g
• per uno stampo 20x20 (circa 8 barrette): Semi di sesamo 2 cucchiai
• per uno stampo 20x20 (circa 8 barrette): Zucchero 350 g
• per uno stampo 20x20 (circa 8 barrette): Acqua 3 cucchiai
• per uno stampo 20x20 (circa 8 barrette): Succo di limone 1 cucchiaino
• per lo stampo: Olio di semi q.b.

Nutrition

Energy

423.4 kcal

Protein

6.9 g

Carbohydrates

51.3 g

Fat

23.8 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare il croccante per prima cosa tostate la frutta secca: ponete su una teglia da forno i pinoli, i pistacchi, le mandorle e le nocciole 1 , distribuiteli sulla teglia 2 e tostateli in forno statico preriscaldato a 180° per 5 minuti. Una volta tostata ponete la frutta secca su un tagliere e unite anche i gherigli di noci 3 .
2. Per questo passaggio, tritate tutto grossolanamente con un coltello 4 . Versate il trito in una ciotola, aggiungete il sesamo 5 e mescolate. Occupatevi ora del caramello: in un pentolino versate l’acqua e lo zucchero 6 .
3. Per questo passaggio, unite anche il succo di limone 7 , mescolate con un cucchiaio 8 e fate sciogliere fino a quando lo sciroppo raggiungerà la temperatura di 140°. Prendete uno stampo quadrato senza fondo di 20x20 cm e adagiatelo su una leccarda rivestita con carta da forno 9 .
4. Oliate il bordo interno dello stampo 10 . Intanto lo sciroppo sarà diventato di colore ambrato e compariranno delle bollicine in superficie 11 . A questo punto aggiungete la frutta secca 12 .
5. Per questo passaggio, mescolate per amalgamare 13 e lasciate cuocere ancora per 2-3 minuti. Versate il composto nello stampo 14 , distribuitelo uniformemente con un cucchiaio di legno 15 .
6. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente per circa 10 minuti (risulterà ancora morbido e malleabile). Al termine del riposo, prima di estrarre lo stampo, passate su tutto il bordo la lama di un coltello 16 così sarà più facile estrarre lo stampo 17 18 .
7. Per questo passaggio, rovesciate il croccante su un tagliere, eliminate la carta forno 19 e tagliatelo in 8 pezzi uguali 20 . Lasciate riposare finche le barrette non si saranno completamente compattate e indurite. Poi potete trasferire il croccante su un piatto da portata 21 !

Storage

Per la conservazione, per conservare al meglio il croccante consigliamo di avvolgerlo nella stagnola e di riporlo in una scatola di latta o in un vaso con coperchio, solo quando sarà freddo. Conservate il contenitore in un luogo fresco e asciutto poiché con il caldo lo zucchero caramellato tende a sciogliersi.