Gnocchi alla carbonara

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Per gli gnocchi: Patate rosse 1 kg
• Per gli gnocchi: Farina 00 300 g
• Per gli gnocchi: Uova 1
• Per gli gnocchi: Sale fino q.b.
• Per condire: Tuorli 6
• Per condire: Guanciale tagliette 180 g
• Per condire: Pecorino Romano DOP (da grattugiare) 300 g
• Per condire: Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

999.1 kcal

Protein

47.2 g

Carbohydrates

101.4 g

Fat

44.4 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare gli gnocchi alla carbonara per prima cosa mettete a bollire le patate a partire da acqua fredda calcolando circa 30-40 minuti dal bollore 1 . Quando saranno abbastanza morbide da poterle infilzare con una forchetta, scolatele e pelatele 2 . Schiacciate le patate in una ciotola utilizzando uno schiacciapatate 3 .
2. Disponete le patate schiacciate sulla spianatoia creando un incavo nel centro, quindi versate la farina 4 , un pizzico di sale 5 e l’uovo 6 .
3. Iniziate a raccogliere gli ingredienti con l’aiuto di un tarocco 7 , quindi continuate a lavorare con le mani 8 fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo 9 .
4. Dividete l’impasto in piccole porzioni 10 , quindi formate dei filoncini 11 infarinando leggermente il piano di lavoro 12 .
5. Tagliate i filoncini a tocchetti 13 , quindi passateli sui rebbi di una forchetta per creare la tipica rigatura 14 . Adagiate man mano gli gnocchi su un vassoio leggermente infarinato 15 .
6. Per questo passaggio, passate al condimento: versate il guanciale in una padella ben calda 16 e rosolatelo a fuoco medio finché diventerà croccante 17 . Scolate il guanciale rosolato per raccogliere il fondo di cottura 18 e tenete da parte.
7. Mettete i tuorli in una ciotola insieme al Pecorino grattugiato 19 , quindi aggiungete una parte del fondo di cottura del guanciale mentre mescolate con una frusta per amalgamare il tutto 20 . Pepate a piacere 21 .
8. Ponete la ciotola su un pentolino e continuate a mescolare il composto a bagnomaria per un paio di minuti 22 . Intanto portate a bollore una pentola di acqua salata e cuocete gli gnocchi 23 ; aggiungete un goccio d'olio nell'acqua bollente per evitare che si attacchino. Non appena gli gnocchi verranno a galla scolate e trasferite in una ciotola 24 .
9. Se necessario diluite il composto di uova e Pecorino con poca acqua di cottura 25 , quindi versatelo nella ciotola con gli gnocchi 26 e mescolate bene 27 .
10. Per questo passaggio, impiattate gli gnocchi 28 e aggiungete il guanciale croccante 29 . Completate con una macinata di pepe e altro formaggio a piacere. I vostri gnocchi alla carbonara sono pronti per essere serviti 30 !

Storage

È preferibile consumare subito gli gnocchi alla carbonara.