Insalata di riso alla marinara

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Riso Ribe 320 g
• Cozze 500 g
• Vongole 500 g
• Gamberi (da pulire) 200 g
• Polpo 500 g
• Seppie 200 g
• Pomodorini ciliegino 150 g
• Aglio 2 spicchi
• Alloro 1 foglia
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Rana pescatrice 250 g
• per l'olio al prezzemolo: Olio extravergine d'oliva 60 g
• per l'olio al prezzemolo: Prezzemolo 50 g
• per l'olio al prezzemolo: Acqua fredda 2 cucchiai

Nutrition

Energy

957.7 kcal

Protein

81.9 g

Carbohydrates

79 g

Fat

32.2 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare l'insalata di riso alla marinara iniziate a pulire il pesce. Per prima cosa occupatevi della pulizia delle vongole , lasciatele spurgare in acqua fresca e sale per un paio d’ore 1 ; risciacquate e assicuratevi che non ci siano gusci vuoti, rotti o pieni di sabbia, in quel caso scartateli. Fate arrivare a bollore una pentola con acqua, mettete una foglia d’alloro e cuocete il polpo per 20-25 minuti 2 ; infilzatelo con la forchetta per testare la cottura. Alla fine lasciate intiepidire, poi eliminate il becco 3 e gli occhi.
2. Per questo passaggio, tagliate il polpo a tocchetti di circa 1,5 cm 4 e tenete da parte. Intanto pulite le cozze rimuovendo il bisso e le impurità in superficie con un coltellino 5 . Pulite la polpa della rana pescatrice rimuovendo la lisca centrale e poi riducetela a tocchetti di 1,5 cm 6 .
3. Occupatevi quindi della pulizia delle seppie rimuovendo l’interno 7 , quindi riducete il mantello a tocchetti di 1,5 cm dopo averlo separato dai tentacoli 8 . Pulite i gamberi rimuovendo testa 9 , il carapace e la coda.
4. Estraete l’intestino e tagliate sempre a tocchetti della stessa dimensione 10 . In una pentola capiente scaldate poco olio e uno spicchio d'aglio, quindi aggiungete le cozze 11 e le vongole 12 .
5. Per questo passaggio, coprite col coperchio 13 e lasciate cuocere per 3-4 minuti, finché non si apriranno 14 . Alla fine sgusciate i molluschi 15 e conservate il liquido di cottura.
6. Per questo passaggio, filtrate il liquido attraverso un colino e tenete da parte 16 . In una padella scaldate un giro d’olio con l'altro spicchio d'aglio 17 , aggiungete i bocconcini di rana pescatrice e le seppie 18 .
7. Unite anche i gamberi 19 e fate sfrigolare a fuoco vivace per un paio di minuti scuotendo bene la padella, fino a quando si sarà asciugato il fondo di cottura. Ora avrete tutti i pesci cotti. Occupatevi dell'olio al prezzemolo: separate le foglie del prezzemolo dai gambi 20 e lessatele per 1 minuto in acqua bollente 21 .
8. Poi scolate 22 , avendo cura di conservare l'acqua di cottura, e trasferite in una ciotola con acqua e ghiaccio 23 . Quando si saranno raffreddate mettetele nel boccale di un mixer 24 .
9. Per questo passaggio, versate l’olio 25 e frullate con il mixer a immersione 26 ; se vedete che il composto è troppo asciutto potete unire 2-3 cucchiai di acqua ghiacciata 27 .
10. Per questo passaggio, nella pentola dove avete sbollentato le foglie di prezzemolo unite il liquido di cottura di cozze e vongole 28 e portate a bollore, dopodiché cuocete il riso per 8 minuti 29 . Lavate i pomodorini e tagliateli in quarti 30 .
11. Scolate il riso 31 e lasciatelo intiepidire. Ora versate il riso in una ciotola ampia, aggiungete i pesci e i frutti di mare 32 , poi unite anche i pomodorini 33 .
12. Per questo passaggio, insaporite il tutto con l'olio al prezzemolo 34 e mescolate 35 . Gustate l'insalata di riso alla marinara a temperatura ambiente oppure lasciatela prima raffreddare in frigorifero 36 .

Storage

Per la conservazione, si consiglia di consumare l'insalata di riso alla marinara in giornata.