Scaloppine con funghi misti e purè di patate

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• per le scaloppine: Fettine di manzo 250 g
• per le scaloppine: Farina 00 80 g
• per le scaloppine: Burro 30 g
• per le scaloppine: Olio extravergine d'oliva 10 g
• per le scaloppine: Salsa di soia 45 g
• per i funghi: Funghi pioppini 150 g
• per i funghi: Funghi champignon 150 g
• per i funghi: Funghi orecchioni o ostrica (Pleurotus) 150 g
• per i funghi: Olio extravergine d'oliva 50 g
• per i funghi: Salsa di soia 45 g
• per i funghi: Timo 5 rametti
• per i funghi: Aglio 1 spicchio
• per i funghi: Sale fino q.b.
• per i funghi: Pepe nero q.b.
• per il purè: Patate 500 g
• per il purè: Latte intero 60 g
• per il purè: Sale fino q.b.
• per il purè: Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

497.3 kcal

Protein

24.5 g

Carbohydrates

46.4 g

Fat

25.6 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per realizzare le scaloppine di manzo con funghi misti e purè ponete le patate a bollire con la buccia 1 per circa 30 minuti (se usate la pentola a pressione ci vorranno 10 minuti). Intanto dedicatevi alla pulizia dei funghi champignon: tagliate la parte terrosa del gambo 2 poi eliminate il terriccio con un panno, se necessario passateli sotto l’acqua corrente per pochi istanti e poi asciugateli bene e tagliateli a fettine 3 .
2. Per questo passaggio, passate ai pleurotus: staccateli dal cespo 4 e con un panno da cucina pulite la superficie dei cappelli e il gambo per eliminare il terriccio. Per finire pulite i pioppini: separate i pioppini dal gambo centrale 5 , spazzolateli delicatamente per togliere anche qui residui di terra. In una padella fate rosolare uno spicchio di aglio con l’olio di oliva 6 ,
3. Per questo passaggio, poi eliminatelo e aggiungete i pleurotus, gli champignon 7 e i pioppini e cuocete per circa 7 minuti. Insaporite tutto con la salsa di soia 8 , le foglioline di timo 9 e spegnete il fuoco.
4. Per questo passaggio, ora occupatevi delle patate: sbucciatele 10 e riducetele in una purea con lo schiacciapatate 11 , salate, pepate 12
5. stemperate il purè con il latte caldo 13 per ammorbidire il purè e tenete da parte 14 . Battete le fettine di carne con l'apposito martelletto per renderle sottili, poi infarinatele 15 .
6. In un tegame versate il burro con l’olio di oliva 16 e quando si sarà sciolto adagiate le fettine 17 ; cuocete la carne da entrambi i lati per un paio di minuti a fuoco medio, quindi insaporite con la salsa di soia 18 e proseguite per altri due minuti in modo che la carne possa assorbire la salsa.
7. Per questo passaggio, quando la carne sarà cotta 19 , trasferite le fettine di manzo nel tegame con i funghi 20 , scaldateli insieme per pochi instanti e poi servite le scaloppine in un piatto di portata accompagnate da quenelle di purè guarnite con timo fresco 21 .

Storage

È preferibile consumare subito le scaloppine, se avanzano conservatele in frigorifero per un massimo di 2 giorni.