Crispelle

Ingredients

Recipe yield: 20 pezzi

• Farina 0 300 g
• Acqua 200 ml
• Lievito di birra secco (oppure 11 g se fresco) 3 g
• Sale 8 g
• Zucchero 1 pizzico
• Olio di semi di arachide per friggere 1 l

Nutrition

Energy

75.8 kcal

Protein

1.6 g

Carbohydrates

11.5 g

Fat

2.5 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare le crispelle iniziate setacciando la farina in una ciotola ed aiutandovi con un colino a maglie molto strette 1 . Versate quindi la farina in un mixer ed aggiungete il lievito 2 . Intanto prendete lo zucchero. Versatelo in un contenitore di vetro e scioglietelo in acqua tiepida per consentire allo zucchero di sciogliersi 3 .
2. Ora versate lo zucchero disciolto nella ciotola con farina e lievito 4 e l'acqua e, aiutandovi con una planetaria e gancio, cominciate ad amalgamare tutti gli elementi continuando ad aggiungere l'acqua poco alla volta 5 fino ad ottenere un composto omogeneo in cui i liquidi sono stati assorbiti 6 .
3. Per questo passaggio, trasferite quindi l’impasto su una spianatoia e lavoratelo per almeno 10 minuti fino a che risulterà ben liscio 7 . Continuate a lavorare l’impasto finchè non riuscirete ad ottenere una forma sferica dello stesso 8 . Quando avrete ottenuto una sfera con l’impasto omogeneo riponetela in una ciotola dal fondo leggermente infarinato affinchè l’impasto non attacchi, copritela con pellicola trasparente per alimenti e lasciatela lievitare in ambiente tiepido e privo di correnti d’aria per almeno due ore, o fino a che l’impasto non avrà raddoppiato il suo volume 9 .
4. Per questo passaggio, trascorso il tempo necessario scaldate per la lievitazione del vostro composto, prendetelo e ricavatene dei piccoli pezzi dal peso di circa 25-30 g l’uno 10 . Ungetevi le mani con 10 g di olio 11 in modo tale da riuscire a modellare il composto e potergli dare la forma che desiderate 12 . Noi consigliamo la forma ad anello, prendendo ciascun pezzo di composto e forando la pasta al centro con le dita e continuando ad allargare.
5. Per questo passaggio, ora prendete un tegame dai bordi alti e versatevi l’olio di semi portandolo alla temperatura di 180° C. Quando l’olio avrà raggiunto la temperatura di 180°C immergetevi le crispelle che avrete preparato 13 . Girate di tanto in tanto le crispelle mentre friggono per consentire una frittura uniforme 14 . Continuate la frittura finchè non otterranno una colorazione dorata ed una consistenza croccante 15 .
6. Per questo passaggio, quando saranno fritti aiutandovi con delle pinze da cucina poggiateli nella carta assorbente per rilasciare l’olio in eccesso 16 . Ripetete l’operazione per tutti gli anelli che avete preparato 17 . Quando avranno rilasciato l’olio in eccesso salate a piacimento le vostre crispelle e servitele immediatamente 18 .

Storage

Per la conservazione, le crispelle sono ottime da consumare appena fritte. Potete conservare le crispelle, non fritte, in congelatore solamente se avete utilizzato tutti ingredienti freschi. Quando le vorrete preparare, immergetele direttamente nell'olio bollente da congelate.