Tagliatelle integrali con scarola e fonduta di taleggio

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Per le tagliatelle integrali: Farina integrale 300 g
• Per le tagliatelle integrali: Uova medie 3
• per la scarola: Scarola 500 g
• per la scarola: Uvetta 20 g
• per la scarola: Aglio 1 spicchio
• per la scarola: Olio extravergine d'oliva q.b.
• per la scarola: Sale fino q.b.
• per la scarola: Pepe nero q.b.
• per la fonduta di taleggio: Latte intero 300 ml
• per la fonduta di taleggio: Taleggio 200 g
• per la fonduta di taleggio: Burro 30 g
• per la fonduta di taleggio: Farina 00 30 g
• per la fonduta di taleggio: Noce moscata q.b.
• per la fonduta di taleggio: Sale fino q.b.
• per la fonduta di taleggio: Pepe nero q.b.
• per guarnire: Mandorle in scaglie 20 g

Nutrition

Energy

697.8 kcal

Protein

29.8 g

Carbohydrates

75.7 g

Fat

33.7 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per realizzare le tagliatelle integrali con scarola e fonduta di taleggio iniziate dalla pasta fresca: versate la farina integrale in una ciotola capiente, fate una conca al centro per creare la classica a fontana e rompetevi, una alla volta, le uova 1 che avrete tenuto a temperatura ambiente. Impastate con le mani (2-3)
2. Per questo passaggio, fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo, avvolgetelo con la pellicola trasparente 4 e ponetelo in un luogo fresco e privo di correnti d’aria per 30 minuti (non in frigorifero). Occupatevi del condimento, sciacquate l'uvetta e mettetela a bagno 10 minuti in acqua fredda per reidratarla 5 , lavate sotto l’acqua corrente la scarola 6
3. Per questo passaggio, poi tagliatela a strisce 7 . In una padella fate rosolare lo spicchio d’aglio con un filo di olio 8 , unite la scarola 9 ,
4. Per questo passaggio, coprite con coperchio 10 e fate appassire la verdura per qualche minuto 11 . Poi aggiungete l’uva passa scolata 12 .
5. Intanto fate scaldare un’altra padella sul fuoco e tostate le mandorle a lamelle 13 e tenetele da parte. Al termine del riposo, riprendete la pasta fresca, dividete in pezzi il panetto 14 e stendete ciascun panetto in una sfoglia sottile con l’apposita macchinetta manuale o elettrica 15 .
6. Passate la sfoglia tra i rulli più larghi fino a quelli più sottili, quindi passatela nel rullo dentellare per creare le tradizionali tagliatelle 16 . Sparpagliate le tagliatelle creando dei nidi e poneteli su un vassoio infarinato per non farle attaccare 17 . Preparate la fonduta al taleggio: tagliate a pezzi il taleggio 18
7. Per questo passaggio, scaldate il latte in un pentolino 19 e in un altro sciogliete il burro a fuoco dolce, salate 20 pepate, versate a pioggia la farina 21
8. Per questo passaggio, e mescolate con una frusta per ottenere un roux dorato 22 . Incorporate il latte caldo a filo 23 , fate addensare il composto a fuoco dolce mescolando sempre con la frusta, aromatizzate con la noce moscata, salate pepate e poi unite i pezzetti di taleggio 24 ,
9. Per questo passaggio, mescolate per far sciogliere il formaggio e ottenere una sorta di besciamella 25 . Eliminate lo spicchio d’aglio dalla scarola e conditela con la fonduta di taleggio 26 . Intanto portate a bollore abbondante acqua salata per la cottura delle tagliatelle, cuocete le tagliatelle per pochissimi minuti 27
10. Per questo passaggio, poi scolateli nella padella con la scarola e la fonduta 28 e tenete da parte un po' di acqua di cottura da aggiungere alla pasta se dovesse risultare un pò asciutta. Guarnite con le mandorle a lamelle tostate 29 , mescolate per insaporire la pasta e portate subito in tavola le tagliatelle integrali con scarola e fonduta di taleggio per gustarle ben calde 30 !

Storage

È preferibile consumare subito le tagliatelle. In alternativa potete preparare l'impasto il giorno prima e conservarlo in frigorifero avendo cura al momento di impastare di aggiungere un albume o dell'acqua per mantenere più morbido l'impasto in modo da evitare che si asciughi. Potete congelare i nidi di tagliatelle oppure metterli sottovuoto.