Arrosto di vitello al forno con patate

Ingredients

Recipe yield: 6 persone

• Sottofesa di vitello 1 kg
• Vino bianco 85 g
• Rosmarino 1 rametto
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Per le patate: Patate 1 kg
• Per le patate: Rosmarino 2 rametti
• Per le patate: Aglio 2 spicchi
• Per le patate: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per le patate: Sale fino q.b.
• Per le patate: Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

474.4 kcal

Protein

36.1 g

Carbohydrates

31.7 g

Fat

21.2 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare l’arrosto di vitello al forno con patate cominciate dalle patate: pelatele 1 e tagliatele prima a fette 2 e poi a tocchetti di circa 1,5-2 cm 3 . Trasferite le patate in un ciotola.
2. Tritate al coltello gli aghi di rosmarino e gli spicchi d’aglio puliti 4 . Aggiungete il trito aromatico alle patate, quindi condite con sale, pepe 5 e un giro abbondante di olio 6 .
3. Per questo passaggio, mescolate 7 e distribuite le patate su una leccarda da forno 8 , assicurandovi che non siano sovrapposte per garantirvi una cottura uniforme. Cuocete in forno statico preriscaldato a 200° per 20 minuti 9 .
4. Intanto occupatevi della carne: pulite la sottofesa di vitello eliminando i tessuti connettivi 10 , quindi procedete con la legatura . Srotolate abbondante spago da cucina e lasciatelo passare al di sotto della carne sistemata in senso orizzontale sul tagliere. Congiungete le estremità fino a formare un doppio nodo posto su lato esterno: per comodità noi partiamo dalla sinistra fino alla fine 11 . Ora fate passare lo spago intorno alla mano per 2 volte fino a formare un’asola 12 .
5. Fate passare la carne all’interno dell'asola, quindi stringete lo spago tirando l’estremità superiore o quella inferiore, fino a ad arrivare al centro 13 . Modellate lo spago affinché ci sia 1 cm di spazio tra un nodo e l'altro 14 . Ripetete così fino ad ingabbiare completamente il pezzo di vitello 15 .
6. Giunti alla fine fate un nodino anche all'estremità opposta 16 . Salate e pepate la superficie della carne 17 , poi massaggiate per insaporirla in modo uniforme 18 .
7. Inserite un rametto di rosmarino sotto lo spago 19 , quindi spostatevi ai fornelli: In una padella d’acciaio scaldate abbondante olio, poi rosolate la carne per circa un minuto per lato a temperatura medio-alta 20 . Non muovete la carne, in questo modo si sigillerà all'esterno (grazie alla reazione di Maillard) e si staccherà da sola senza sforzi. Per girarla utilizzate una pinza o dei cucchiai di legno, l’importante è non bucare la carne 21 .
8. Per questo passaggio, una volta sigillata, sfumate con il vino bianco 22 e lasciate evaporare completamente. Ora togliete la carne dalla padella, conservando il fondo di cottura, e inseritela nella teglia con le patate (create un po' di spazio al centro) 23 . Infornate la teglia per altri 40-45 minuti, sempre nel forno statico a 200°. Tenete monitorata la temperatura al cuore utilizzando una sonda o un termometro adatto al forno: dovrà arrivare a 65° 24 .
9. Quando la carne sarà pronta, sfornate e lasciate riposare per 10 minuti prima di rimuovere la sonda e lo spago 25 . Intanto scaldate rapidamente il fondo di cottura rimasto nella padella 26 . Il vostro arrosto di vitello al forno con patate è pronto per essere affettato e servito 27 !

Storage

È preferibile consumare subito l'arrosto di vitello al forno con patate. Se necessario potete conservarlo in frigorifero per 2 giorni al massimo, in un contenitore ermetico o coperto con pellicola. Si sconsiglia la congelazione.