Vellutata di zucca e carote

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Carote 400 g
• Zucca 1,2 kg
• Scalogno 60 g
• Panna acida 80 g
• Semi di zucca 20 g
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Olio extravergine d'oliva 40 g
• Acqua 1 l
• Salvia 2 rametti
• Timo 2 rametti
• Rosmarino 2 rametti

Nutrition

Energy

308.5 kcal

Protein

7.1 g

Carbohydrates

37.7 g

Fat

17.6 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare la vellutata di zucca e carote iniziate dalla pulizia della zucca. Utilizzando un coltello eliminate la buccia 1 , poi dividetela a metà e con un cucchiaio prelevate i semi interni 2 . Ora tagliate la zucca prima a fette 3
2. Per questo passaggio, e poi a cubetti 4 , ne otterrete circa 850 g. Passate alle carote pelatele 5 e tagliatele a rondelle spesse circa 1,5 cm 6 .
3. Per questo passaggio, preparate il mazzetto di erbe aromatiche legando salvia, timo e rosmarino con un pezzetto di spago. Tagliate lo scalogno a fette 7 e trasferitele all'interno di un tegame dove avrete già versato l'olio 8 . Unite le erbe aromatiche 9 e lasciate dorare il tutto a fiamma dolce per circa 10 minuti.
4. Per questo passaggio, dopodichè eliminate il rametto aromatico 10 e unite sia la zucca che le carote 11 . Regolate di sale 12 e lasciate cuocere per 5 minuti mescolando di tanto in tanto.
5. Versate poi l'acqua 13 , coprite con un coperchio 14 e lasciate cuocere per circa 40 minuti. Intanto tostate anche i semi di zucca: trasferiteli in una pirofila e infornate a 190° per circa 15 minuti fino a che saranno ben dorati 15 , quindi tenete da parte.
6. Per questo passaggio, non appena sia la zucca che le carote saranno cotte 16 , spegnete la fiamma e frullate il tutto con un mixer ad immersione (17-18) fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.
7. Per questo passaggio, impiattate la vellutata e guarnite il piatto con un cucchiaio di panna acida 19 , dei semi di zucca e un pizzico di pepe nero 20 . Gustate la vostra vellutata di zucca e carote ancora calda 21 .

Storage

Per la conservazione, la vellutata di zucca e carote senza panna acida e semi di zucca si può conservare in frigorifero per un paio di giorni chiusa in un contenitore ermetico. Se avete utilizzato tutti ingredienti freschi potete congelarla per circa un mese.