Sformatini di carciofi con salsa al Parmigiano

Ingredients

Recipe yield: 5 pezzi

• per 5 sformatini: Carciofi 4
• per 5 sformatini: Cipolle 1
• per 5 sformatini: Parmigiano Reggiano DOP 30 g
• per 5 sformatini: Brodo vegetale 2 mestoli
• per 5 sformatini: Uova piccole 3
• per 5 sformatini: Olio extravergine d'oliva 3 cucchiai
• per 5 sformatini: Sale fino q.b.
• per 5 sformatini: Pepe bianco q.b.
• per la besciamella: Farina 00 20 g
• per la besciamella: Latte intero 150 ml
• per la besciamella: Burro 20 g
• per la besciamella: Sale fino q.b.
• per la besciamella: Noce moscata 1 pizzico
• per la salsa al parmigiano: Panna fresca liquida 100 ml
• per la salsa al parmigiano: Parmigiano Reggiano DOP 4 cucchiai
• per la salsa al parmigiano: Pepe bianco q.b.
• per la salsa al parmigiano: Sale fino q.b.
• per le cialde di parmigiano: Parmigiano Reggiano DOP 5 cucchiai

Nutrition

Energy

481.5 kcal

Protein

21.5 g

Carbohydrates

39.7 g

Fat

27.7 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Cominciate dalla pulizia dei carciofi : puliteli eliminando le foglie esterne più coriacee; una volta arrivati al cuore, tagliatelo in 4 parti e ponete tutti i pezzi ottenuti in una soluzione di acqua acidulata (acqua e succo di limone). Mondate e tritate una cipolla e ponetela a dorare in un tegame con 3 cucchiai di olio di oliva; scolate e tagliate i carciofi a quadratini 1 , poi aggiungeteli 2 alla cipolla e lasciateli cuocere a fuoco dolce per circa 15-20 minuti, coprendoli con un coperchio e aggiungendo, quando serve, del brodo vegetale (o acqua calda) 3 .
2. A cottura ultimata, quando il liquido di cottura si sarà completamente asciugato, pepate e aggiustate eventualmente di sale. Quando il composto sarà intiepidito, frullatelo fino ad ottenere una crema liscia 4 . Preparate una besciamella facendo sciogliere il burro in un tegame; aggiungete la farina mescolando per eliminare tutti i grumi, quindi aggiungete il latte, il sale e la noce moscata. Quando la besciamella sarà densa 5 ma non troppo, spegnete il fuoco. Incorporate la besciamella alla crema di carciofi 6
3. Per questo passaggio, e aggiungete anche 30 gr di parmigiano grattugiato 7 e le 3 uova 8 . Oliate 5 stampini (del tipo per creme caramel) 9
4. e riempiteli suddividendo il composto di carciofi ottenuto 10 . Infornate gli sformatini di carciofi per circa 35-40 minuti in forno già caldo a 180°. Intanto preparate la salsa di parmigiano, ponendo in un tegamino la panna e portandola a sfiorare il bollore; aggiungete quindi il parmigiano 11 e mescolando, fatelo sciogliere. Terminate aggiustando di sale e di pepe. A questo punto preparate anche le cialdine di parmigiano : foderate una teglia foderandola con carta forno, poi distribuite sulla superficie 5 cucchiai di formaggio grattugiato formando 5 cerchi 12 del diametro di circa 10 cm.
5. Per questo passaggio, una volta sfornati gli sformatini di carciofi 13 , lasciateli riposare qualche minuto, giusto il tempo di inserire la teglia con le cialde pronte da cuocere in forno. Quando le cialde avranno assunto un colore dorato (ci vorranno pochi minuti), 14 estraete la teglia dal forno e ponete le cialde sui 5 piatti da portata 15 : estraete gli sforma tini e poggiate ognuno di essi sulla propria cialda. In ultimo, versate la salsa di parmigiano sugli sformatini e servite immediatamente, spolverizzando il piatto con del pepe bianco macinato.