Pan brioche alla zucca

Ingredients

Recipe yield: 8 pezzi

• Ingredienti per l'impasto (per 8 panini o per 2 stampi da 20x11 cm): Farina Manitoba 300 g
• Ingredienti per l'impasto (per 8 panini o per 2 stampi da 20x11 cm): Farina 00 170 g
• Ingredienti per l'impasto (per 8 panini o per 2 stampi da 20x11 cm): Zucca (già pulita) 400 g
• Ingredienti per l'impasto (per 8 panini o per 2 stampi da 20x11 cm): Latte intero 40 g
• Ingredienti per l'impasto (per 8 panini o per 2 stampi da 20x11 cm): Burro a temperatura ambiente 30 g
• Ingredienti per l'impasto (per 8 panini o per 2 stampi da 20x11 cm): Uova (circa 1) 53 g
• Ingredienti per l'impasto (per 8 panini o per 2 stampi da 20x11 cm): Zucchero 100 g
• Ingredienti per l'impasto (per 8 panini o per 2 stampi da 20x11 cm): Lievito di birra secco 3 g
• Ingredienti per l'impasto (per 8 panini o per 2 stampi da 20x11 cm): Sale fino 5 g
• Ingredienti per l'impasto (per 8 panini o per 2 stampi da 20x11 cm): Uvetta 60 g
• Ingredienti per l'impasto (per 8 panini o per 2 stampi da 20x11 cm): Baccello di vaniglia 1
• per spennellare: Tuorli 1
• per spennellare: Panna fresca liquida 1 cucchiaio

Nutrition

Energy

351 kcal

Protein

8.3 g

Carbohydrates

67.2 g

Fat

5.5 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare il pan brioche alla zucca iniziate incidendo la bacca di una vaniglia e privandola dei semini interni 1 che terrete da parte per profumare l’impasto: mettete il baccello in un tegame per vaporiera riempito di acqua 2 . Accendete il fuoco per scaldare l’acqua. Mentre l’acqua si aromatizza, procedete con la pulizia della zucca: privatela della buccia esterna 3 , dei semini interni e dei filamenti con un cucchiaio, poi tagliatela a fettine sottili.
2. Per questo passaggio, adagiate la vaporiera in cui avrete disposto la zucca a fettine nel tegame 4 . Coprite con coperchio 5 e lasciate cuocere a vapore la zucca per circa 30 minuti o fino a che non risulterà morbida. Per verificarne la cottura potete effettuare la prova stecchino. Quando si sarà ammorbidita, procedete schiacciando la zucca con uno schiacciapatate all’interno di una ciotola capiente 6 e tenete da parte in caldo.Se avete la zucca già cotta potete usarne 360 g per questa ricetta.
3. Ora preparate l’impasto: in una planetaria munita di gancio versate le due farine setacciate, lo zucchero 7 , il lievito 8 e l'uovo sbattuto 9 .
4. Per questo passaggio, versate anche la polpa di zucca cotta ancora calda 10 e mentre impastate con velocità minima versate il latte a temperatura ambiente a filo 11 . Continuate a lavorare e quando l’impasto risulterà abbastanza omogeneo unite anche i semini della bacca di vaniglia 12 . Lasciate andare la planetaria per altri 10 minuti.
5. Per questo passaggio, infine versate il sale 13 e lasciate che la planetaria azionata a velocità media incorpori l’ingrediente all’impasto. Poi aggiungete il burro leggermente ammorbidito a temperatura ambiente poco per volta 14 . Aggiungetene un pezzetto ogni qualvolta quello precedente è stato completamente assorbito nell’impasto. Quando l’impasto risulterà ben incordato al gancio, versate l’uvetta (non è necessario ammollarla precedentemente) 15 : lasciate che questa venga incorporata lasciando andare la planetaria ancora 3-4 minuti.
6. Per questo passaggio, l’impasto ora sarà incordato al gancio e l’uvetta ben amalgamata agli altri ingredienti 16 : trasferite l’impasto su un piano di lavoro lievemente oliato (se preferite potete oliare le mani per facilitare la lavorazione dell’impasto) e dategli delle pieghe per rinforzarlo portando i bordi verso l’interno 17 . Dopo averlo lavorato dategli una forma sferica e riponetelo in una ciotola che riporrete in forno spento a luce accesa a lievitare per 2 ore e 30 minuti o finché non avrà raddoppiato di volume 18 .
7. Per questo passaggio, trascorso il tempo necessario, trasferitelo su un piano di lavoro leggermente infarinato e dategli la forma di un filone 19 . Dividete il filone in 8 panetti da 130 g l’uno circa 20 e create con ciascuno delle piccole palline di impasto 21 .
8. Disponetene 4 una di fianco all’altra in uno stampo da plumcake delle dimensioni di 20x11 cm imburrato e infarinato e ripetete l’operazione anche per il secondo stampo 22 (potete in alternativa usare uno stampo unico che misuri il doppio di quanto indicato; in alternativa se non avete due stampi della stessa misura, potete realizzare il pan brioche a bauletto classico e far lievitare il restante impasto formando dei panini, come riportato nel box di seguito seguito). Lasciate così lievitare in forno spento con luce accesa ancora per 1 ora o finchè avrà raddoppiato il suo volume. Completata l’ultima lievitazione, spennellate con il tuorlo sbattuto con panna il vostro pan brioche alla zucca 23 e infornate in forno statico preriscaldato a 180°C per 30 minuti (se non disponete di un forno statico ma ventilato, potete cuocere a 160°C per 20minuti), ricordandovi di fare sempre la prova stecchino per verificarne la cottura. Al termine della cottura estraete la teglia dal forno 24 , lasciate riposare 10 minuti prima di gustare questo morbido pan brioche alla zucca!
9. Per questo passaggio, se non avete gli stampi dal plumcake indicati, se ne possedete solo uno o se preferite dare una forma diversa a questo impasto, potete procedere come indicato in precedenza per realizzare l'impasto. Una volta lievitato, ricavatene un filoncino per ottenere 8 pezzi di circa 130 g l'uno 1 : date a ciascuno la forma di pallina 2 e adagiateli su una leccarda foderata con carta forno ben distanziati gli uni dagli altri 3 .
10. Per questo passaggio, sbattete il tuorlo con la panna fresca liquida 4 e spennellate tutta la superficie dei panini 4 e lasciate lievitare un'ora in forno spento con luce accesa: dovranno raddoppiare di volume. Dopodichè cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per 30 minuti (se disponete di un forno ventilato cuocete a 160°C per 20 minuti circa). Poi estraete la leccarda dal forno, lasciate riposare i vostri panini alla zucca per 10 minuti circa e i panini sono pronti 6 !

Storage

Per la conservazione, il pan brioche alla zucca si conserva a temperatura ambiente sotto campana di vetro per circa 2 giorni. Se avete utilizzato unicamente ingredienti freschi e non decongelati, potete anche congelare la preparazione da cotta. E’ possibile anche congelarla da crudo, prima dell’ultima lievitazione: per ultimare la preparazione scongelate a temperatura ambiente e procedete come da fotoricetta.