Crostata rustica all’italiana

Ingredients

Recipe yield: 8 persone

• per la pasta brisèe (per una teglia da 28 cm di diametro): Burro 200 g
• per la pasta brisèe (per una teglia da 28 cm di diametro): Farina 00 400 g
• per la pasta brisèe (per una teglia da 28 cm di diametro): Acqua fredda 140 ml
• per la pasta brisèe (per una teglia da 28 cm di diametro): Grana Padano DOP da grattugiare 100 g
• Per il ripieno: Ricotta vaccina 400 g
• Per il ripieno: Asparagi 400 g
• Per il ripieno: Fontal 150 g
• Per il ripieno: Latte intero 150 ml
• Per il ripieno: Pisellini 100 g
• Per il ripieno: Carote 100 g
• Per il ripieno: Zucchine 100 g
• Per il ripieno: Basilico 6 foglie
• Per il ripieno: Grana Padano DOP 100 g
• Per il ripieno: Olive nere denocciolate 50 g
• Per il ripieno: Sale fino q.b.
• Per il ripieno: Pepe nero q.b.
• Per il ripieno: Noce moscata q.b.
• per spennellare: Uova 1

Nutrition

Energy

663.7 kcal

Protein

26.4 g

Carbohydrates

50.2 g

Fat

40 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per realizzare la crostata rustica all’italiana iniziate dalla preparazione della pasta brisè: Per preparare la pasta brisè, mettete nel frullatore la farina setacciata, il burro freddo di frigo a pezzi, un pizzico di sale e frullate il tutto fino ad ottenere un composto dall'aspetto sabbioso e farinoso 1 . Disponete il composto ottenuto su una spianatoia nella classica forma a fontana, aggiungete al centro il grana grattugiato 2 , versate l'acqua ghiacciata poco alla volta 3
2. Per questo passaggio, e impastate energicamente 4 fino ad ottenere un impasto compatto, sodo ed abbastanza elastico 5 . Una volta pronta, avvolgete la vostra pasta brisè in un foglio di pellicola da cucina e lasciatela riposare in frigo per almeno 40 minuti. Intanto occupatevi del ripieno: pulite gli asparagi, pareggiateli con un coltello eliminando la parte più coriacea e pelate i gambi con un pelaverdure per eliminare la parte esterna filamentosa. Quindi lessateli nell’apposita asparagiera 6 , lasciando le punte fuori.
3. Per questo passaggio, quando saranno cotti. tagliateli a rondelle 7 avendo cura di conservare le punte intere (serviranno per la guarnizione). Lavate, pelate e tagliate a dadini le carote 8 e le zucchine 9 .
4. Per questo passaggio, in una larga padella scaldate un filo di olio di oliva 10 unite le carote a dadini 11 , uno spicchio di aglio intero, i piselli, le zucchine a dadini 12 e fate saltare le verdure qualche minuto: devono rimanere croccanti e non si devono sfaldare.
5. Per questo passaggio, poi spegnete il fuoco e incorporate gli asparagi 13 , salate, pepate e profumate le verdure con foglioline di basilico. Setacciate in un colino la ricotta 14 e raccoglietela in una ciotolina, aromatizzate con la noce moscata , unite il grana grattugiato 15 ,
6. versate il latte 16 e mescolate il composto di formaggi per ottenere una crema omogena e morbida. Ora unite al composto le verdure saltate 17 , tagliate a rondelle le olive nere 18
7. Per questo passaggio, e unitele alla farcia 19 insieme alle foglie di basilico 20 , mescolando con una spatola. Per ultimo prendete il formaggio Fontal 20 , tagliatelo a dadini 21
8. e aggiungetelo al ripieno 22 . Mettete da parte la farcitura e riprendete la pasta brisè: togliete la pellicola e stendetela su una spianatoia infarinata in una sfoglia rotonda spessa circa ½ cm 23 . Avvolgete la sfoglia sul mattarello e srotolatela su una teglia del diametro di 28 cm. Con un tagliapasta liscio ritagliate il bordo a filo 24 eliminando la pasta in eccesso (che potrete reimpastare per realizzare le losanghe).
9. Per questo passaggio, bucate il fondo della pasta con i rebbi della forchetta 25 , in questo modo non si gonfierà troppo in cottura. Poi ritagliate un disco di carta forno del diametro della teglia, bagnatelo, strizzatelo e ponetelo sulla pasta. Ricoprite la base con legumi secchi o i pesi appositi per la cottura alla cieca 26 . Cuocete la pasta brisè in forno statico preriscaldato a 180° per 30 minuti ( se forno ventilato a 160° per 20 minuti). Sfornate la teglia 27 togliete i pesi e la carta da forno 27
10. Per questo passaggio, e poi farcitela con il ripieno di verdure e formaggi 28 . Stendete la pasta brisè avanzata ritagliate delle strisce con una rotella dentellata 29 e applicatele sulla superficie, intersecandole in obliquo, come una classica crostata dolce 30 .
11. Per questo passaggio, per finire decorate il bordo con una striscia di pasta della stessa lunghezza del perimetro della teglia, arrotolata a mo’ di elica 31 . Spennellate la superficie con un uovo sbattuto 32 e informate di nuovo a 180° per 70 minuti (se forno ventilato a 160° per 60 minuti). A cottura ultimata sfornate la crostata, guarnitela con le punte degli asparagi 33 e servitela in tavola!

Storage

Per la conservazione, potete conservare la crostata rustica all’italiana in frigorifero per 3 giorni. Potete congelarla a porzioni per poi scongelarla più agevolmente. E’ possibile congelare a parte l’impasto della pasta brisè.