Tagliatelle con porcini e guanciale

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Tagliatelle all'uovo 250 g
• Guanciale tagliette 180 g
• Funghi porcini secchi 120 g
• Concentrato di pomodoro 1 cucchiaio
• Aglio 1 spicchio
• Vino rosso 50 g
• Timo q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.

Nutrition

Energy

458.6 kcal

Protein

16.1 g

Carbohydrates

47.6 g

Fat

21.7 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare le tagliatelle con porcini e guanciale per prima cosa mettete in ammollo i funghi secchi nell’acqua, seguendo le indicazioni riportate sulla confezione 1 . Intanto versate il guanciale in una padella ben calda 2 e rosolate senza aggiungere altri grassi 3 .
2. Una volta dorato, scolate il guanciale e raccogliete il fondo di cottura in una ciotolina 4 . Trascorso il tempo di ammollo sciacquate e scolate i porcini 5 , quindi tagliateli grossolanamente 6 .
3. Mettete sul fuoco una pentola di acqua per cuocere la pasta. Riprendete la padella dove avete rosolato il guanciale e asciugatela con della carta assorbente 7 , quindi fate insaporire un filo d’olio con uno spicchio di aglio 8 . Aggiungete i funghi, salate e rosolate per una decina di minuti 9 .
4. Sfumate con il vino rosso 10 , quindi versate il concentrato di pomodoro 11 e un paio di mestoli di acqua bollente 12 .
5. Mescolate ed eliminate l’aglio 13 , quindi unite circa tre quarti del guanciale 14 . Continuate a cuocere a fuoco dolce 15 .
6. Salate l’acqua a bollore e cuocete le tagliatelle per il tempo indicato sulla confezione 16 . Scolate le tagliatelle e trasferitele direttamente nella padella con il condimento 17 , quindi saltate il tutto aggiungendo un mestolo dell’acqua di cottura. Spegnete il fuoco e insaporite con 1 o 2 cucchiai del fondo di cottura del guanciale 18 .
7. Per questo passaggio, impiattate e guarnite con il guanciale rimanente 19 e qualche fogliolina di timo 20 . Le vostre tagliatelle con porcini e guanciale sono pronte per essere servite 21 !

Storage

Per la conservazione, le tagliatelle con porcini e guanciale si possono conservare in frigorifero per un giorno, in un contenitore ermetico. Il sugo si può congelare.