Torta al pistacchio

Ingredients

Recipe yield: 10 persone

• Ingredienti per il pan di spagna (per uno stampo di 23 cm di diametro): Farina di pistacchi 100 g
• Ingredienti per il pan di spagna (per uno stampo di 23 cm di diametro): Farina 00 250 g
• Ingredienti per il pan di spagna (per uno stampo di 23 cm di diametro): Zucchero 250 g
• Ingredienti per il pan di spagna (per uno stampo di 23 cm di diametro): Uova (medie) 3
• Ingredienti per il pan di spagna (per uno stampo di 23 cm di diametro): Pasta di pistacchi 60 g
• Ingredienti per il pan di spagna (per uno stampo di 23 cm di diametro): Latte intero 140 g
• Ingredienti per il pan di spagna (per uno stampo di 23 cm di diametro): Olio di semi 100 g
• Ingredienti per il pan di spagna (per uno stampo di 23 cm di diametro): Lievito in polvere per dolci 16 g
• per la farcitura: Latte intero 500 g
• per la farcitura: Amido di mais (maizena) 50 g
• per la farcitura: Amido di riso 50 g
• per la farcitura: Zucchero 200 g
• per la farcitura: Pasta di pistacchi 100 g
• per la farcitura: Cioccolato fondente (in scaglie) 60 g
• per la ricopertura: Cioccolato fondente 300 g
• per la ricopertura: Panna fresca liquida 250 g
• per la ricopertura: Glucosio 50 g
• per guarnire: Granella di pistacchi q.b.
• per guarnire: Cioccolato fondente q.b.
• per guarnire: Pistacchi sgusciati, non tostati né salati 30

Nutrition

Energy

927.2 kcal

Protein

15.7 g

Carbohydrates

111.9 g

Fat

48.2 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per realizzare la torta al pistacchio iniziate dalla preparazione del pan di spagna: in una planetaria munita di frusta (o in una ciotola con sbattitore elettrico) ponete lo zucchero con le uova intere a temperatura ambiente 1 , montate il composto per almeno 10 minuti finché non sarà chiaro e spumoso 2 . Incorporate la pasta di pistacchi 3 e azionate le fruste per amalgamarla,
2. Per questo passaggio, mantenendo in azione le fruste versate a filo l’olio di semi 4 e il latte 5 e proseguite montando finché tutti i liquidi non saranno incorporati. A parte in una ciotola miscelate la farina 00, la farina di pistacchi e il lievito 6 ,
3. Per questo passaggio, setacciatele attraverso un colino 7 e unitele all’impasto poco alla volta mescolando delicatamente con una spatola per non smontare le uova 8 . Quando l’impasto sarà bene amalgamato 9
4. Per questo passaggio, versatelo in una teglia del diametro di 23 cm, imburrata e foderata con carta da forno 10 . Cuocete il pan di spagna in forno preriscaldato statico a 170° per circa 50 minuti (oppure in forno ventilato a 150° per 40 minuti). A cottura ultimata sfornate il pan di spagna 11 e lasciatelo intiepidire. Intanto occupatevi della crema: setacciate l’amido di riso e l'amido di mais nel latte 12 ,
5. Per questo passaggio, mescolate con una frusta 13 poi trasferite il composto in un pentolino e aggiungete lo zucchero 14 , lasciate riscaldare per bene, senza che però raggiunga il bollore, e poi unite la pasta di pistacchi 15 , prima di utilizzare la pasta di pistacchi si raccomanda di mescolarla per amalgamare l'olio in essa contenuto.
6. Per questo passaggio, cuocete a fuoco medio la crema mescolando con la frusta finché non si sarà addensata 16 dovrete ottenere una crema piuttosto compatta. Trasferite la crema in una ciotola e copritela con pellicola a contatto (17, lasciate intiepidire a temperatura ambiente e poi ponetela in frigorifero a raffreddare. Preparate la ganache di ricopertura: tritate il cioccolato fondente 18 ,
7. Per questo passaggio, in un pentolino versate la panna e il glucosio 19 (in alternativa potete usare la stessa quantità di miele), scaldate fino a sfiorare il bollore e poi versate il composto caldo sul cioccolato tritato 20 , mescolate con una frusta finché non si sarà sciolto completamente 21
8. Per questo passaggio, dovrete ottenere una salsa liscia e senza grumi 22 . Lasciate raffreddare la salsa, dovrà raggiungere i 32° (verificate la temperatura con un termometro per alimenti), questa temperatura permette di ottenere la giusta densità necessaria a ricoprire la torta. Tutto è pronto per comporre il dolce: prendete il pan di spagna e dividetelo in tre dischi uguali 23 , farcite il primo disco con la crema al pistacchio 24
9. Per questo passaggio, prendete una tavoletta di cioccolato fondente e con pelapatate ricavate 60 gr di scaglie, distribuite 30 sulla crema al pistacchio 25 , ricoprite con il disco centrale 26 e poi proseguite con un altro strato di farcitura di crema al pistacchio e altri 30 gr di scaglie di cioccolato 27 ,
10. Per questo passaggio, terminate richiudendo con il terzo disco di pan di spagna. Trasferite la torta su una gratella con sotto un vassoio 28 e versate sopra la crema al cioccolato su tutta la superficie della torta per ricoprirla interamente (29-30).
11. Per questo passaggio, occupatevi ora della decorazione: fate aderire su tutto il bordo della torta la granella di pistacchi 31 . Ponete i pistacchi interi a sbollentare in acqua per pochi istanti (32-33)
12. Per questo passaggio, poi scolateli 34 ed eliminate la buccia esterna che in questo modo risulterà più morbida 35 . Con i pistacchi sbucciati dovrete creare la decorazione torta: prendete uno spiedino e ponetelo sopra la torta facendo una leggera pressione in modo che rimanga la sua sagoma 36 ,
13. Per questo passaggio, togliete lo spiedino e con una pinza da cucina applicate i pistacchi ripercorrendo il segno dello spiedino e create un motivo a spiga 37 . Per finire, con un pelapatate ritagliate dei riccioli da una tavoletta di cioccolato 38 e adagiateli al centro della torta 39 . La vostra torta al pistacchio è pronta per essere gustata.

Storage

Per la conservazione, conservate la torta al pistacchio in frigorifero coperta da una campana di vetro per 4 giorni al massimo. Potete congelare la torta senza ricopertura.