Petto d'anatra grigliato

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Petto d'anatra 2
• Porri 2
• Zucchero di canna q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per servire: Fondo d'anatra q.b.

Nutrition

Energy

1,487 kcal

Protein

53.7 g

Carbohydrates

12.4 g

Fat

134.3 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare il petto d’anatra grigliato iniziate dal contorno: tagliate i porri a metà per il lungo 1 , quindi eliminate la prima foglia e adagiateli su un foglio di carta forno che avrete posizionato sopra a un foglio di alluminio. Condite con sale 2 , pepe e un filo d’olio 3 .
2. Avvolgete i porri e bucate l’involucro con uno stuzzicadenti 4 . Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 55 minuti. Passate al petto d’anatra: eliminate il grasso in eccesso, quindi incidete la pelle praticando dei tagli sia in un verso 5 che nell’altro così da formare una scacchiera 6 , facendo attenzione a non intaccare la carne.
3. Quando i porri saranno pronti, rimuoveteli dal forno e alzate la temperatura a 200°. Intanto mettete sul fuoco una bistecchiera e scaldatela molto bene, poi adagiate i petti d’anatra dalla parte della pelle 7 , pressandoli bene per evitare che si arriccino 8 . Quando la pelle sarà diventata bella dorata e croccante, girateli e fate dorare anche l'altro lato 9 .
4. Infine infornate la bistecchiera a 200° per 4 minuti 10 . Una volta cotti, lasciate riposare i petti d’anatra per un paio di minuti 11 . Intanto aprite l’involucro dei porri 12 .
5. Infine scaloppate la carne: il colore all'interno dovrà essere rosa 13 . Sistemate le fettine di petto d’anatra su un lato del piatto e mezzo porro sull’altro lato 14 , quindi spolverizzate il porro con poco zucchero di canna 15 .
6. Per questo passaggio, flambate il porro per ottenere una leggera caramellatura 16 e nappate con il fondo d’anatra 17 . Il vostro petto d’anatra grigliato è pronto per essere servito 18 !

Storage

È preferibile consumare subito il petto d’anatra grigliato. Se necessario, si può conservare in frigorifero per un giorno al massimo.