Medagliette di riso con bagna cauda

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Per 8 medagliette di riso: Riso 320 g
• Per 8 medagliette di riso: Parmigiano Reggiano DOP da grattugiare 60 g
• Per 8 medagliette di riso: Brodo vegetale q.b.
• Per 8 medagliette di riso: Prezzemolo riccio q.b.
• Per la bagna cauda: Olio extravergine d'oliva 150 g
• Per la bagna cauda: Acciughe sotto sale 75 g
• Per la bagna cauda: Aglio 3 spicchi

Nutrition

Energy

721.9 kcal

Protein

16.3 g

Carbohydrates

64.8 g

Fat

43.6 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare le medagliette di riso con bagna cauda per prima cosa preparate la bagna cauda: dissalate le acciughe mettendole in ammollo in acqua fredda per almeno 30 minuti 1 . Intanto tagliate gli spicchi di aglio a fettine sottili 2 . Versate l’olio in un pentolino, aggiungete l’aglio e accendete il fuoco molto basso 3 .
2. Trascorso il tempo di ammollo aprite le acciughe a metà ed eliminate la lisca e la coda 4 . Unite le acciughe nel pentolino 5 e cuocete per circa un’ora a fiamma bassissima; l’olio non deve soffriggere 6 . Intanto preparate il brodo vegetale che vi servirà per cuocere il riso.
3. Per questo passaggio, una volta pronta, frullate la bagna cauda con un mixer a immersione 7 e tenete da parte 8 . Versate il riso in una casseruola calda, senza aggiungere grassi 9 .
4. Tostate brevemente il riso mescolando con un mestolo di legno 10 , quindi bagnate con un mestolo di brodo per volta, aspettando sempre che il liquido venga assorbito prima di versare il successivo 11 . Ogni tanto aggiungete anche un cucchiaio di bagna cauda, regolando la dose a vostro gusto 12 .
5. A fine cottura regolate di sale, quindi spegnete la fiamma e mantecate con il Parmigiano reggiano DOP grattugiato 13 . Mescolate bene, poi unite anche il prezzemolo riccio tritato 14 . Trasferite il risotto in una pirofila, livellate la superficie 15 e coprite con pellicola. Mettete in frigorifero fino al completo raffreddamento.
6. Per questo passaggio, quando il riso sarà freddo prelevate delle piccole porzioni e compattatele fra i palmi delle mani per ottenere la forma di un medaglione; con queste dosi ne otterrete circa 8 16 . Adagiate le medagliette di riso in una padella antiaderente ben calda 17 e lasciate rosolare a fiamma medio-alta senza toccarle. Una volta dorate da un lato, giratele delicatamente con una paletta 18 .
7. Rosolate le medagliette anche dall’altro lato e giratele più volte per ottenere una crosticina croccante e ben dorata 19 , quindi trasferitele su un vassoio 20 . Guarnite con prezzemolo riccio e servite le vostre medagliette di riso con bagna cauda 21 !

Storage

Per la conservazione, le medagliette di riso con bagna cauda si possono conservare in frigorifero per 2 giorni, in un contenitore ermetico.