Hamburger piemontesi

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Ingredienti per 4 hamburger da 180 g l'uno: Panini per hamburger 4
• Ingredienti per 4 hamburger da 180 g l'uno: Manzo tritato 520 g
• Ingredienti per 4 hamburger da 180 g l'uno: Toma piemontese 120 g
• Ingredienti per 4 hamburger da 180 g l'uno: Olio extravergine d'oliva 1 filo
• Ingredienti per 4 hamburger da 180 g l'uno: Sale fino q.b.
• Ingredienti per 4 hamburger da 180 g l'uno: Pepe nero q.b.
• per le patate: Patate 200 g
• per le patate: Rosmarino 4 rametti
• per le patate: Olio extravergine d'oliva q.b.
• per le patate: Sale fino q.b.
• per le patate: Pepe nero q.b.
• per la salsa verde: Uova 1
• per la salsa verde: Acciughe sott'olio 1 filetto
• per la salsa verde: Aglio 1 spicchio
• per la salsa verde: Olio extravergine d'oliva 35 g
• per la salsa verde: Prezzemolo 30 g
• per la salsa verde: Pane raffermo soltanto la mollica 40 g
• per la salsa verde: Capperi sotto sale 1 cucchiaino
• per la salsa verde: Aceto di vino bianco 10 g
• per la salsa verde: Sale fino q.b.
• per la salsa verde: Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

657.9 kcal

Protein

46.2 g

Carbohydrates

40.6 g

Fat

34.9 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare gli hamburger piemontesi cominciate dalle carne. Versate la carne in una ciotola e guarnite con un goccio d'olio 1 . Mescolate per bene e date la classica forma a polpetta che dovrà pesare circa 180 grammi; ripetete così per tutte disponendole su un piatto 2 . Coprite con pellicola trasparente e lasciate compattare in frigorifero per una mezzora 3 .
2. Intanto occupatevi delle patate: lavatele accuratamente e poi asciugatele. Con una mandolina affettatele sottilmente a circa 1-2 millimetri (in alternativa potete utilizzare il coltello, l'importante è che riusciate ad ottenere delle fette veramente sottili) 4 . Dopodiché tuffate i dischetti in acqua fresca e lasciateli così una mezzoretta, in questo modo perderanno l'amido; tenetele in disparte a temperatura ambiente 5 . Intanto occupatevi della salsa verde. Cominciate perciò dalle uova sode , immergete queste ultime acqua fredda, accendete il fornello e, dal momento del bollore, contate 9 minuti.
3. Per questo passaggio, quando le uova saranno rassodate, scolatele e sciacquatele brevemente sotto l’acqua fredda, per sbucciarle senza ustionarvi 7 , infine dividerle a metà in modo da recuperare soltanto i tuorli sodi che andrete a setacciare in un colino a maglie strette aiutandovi con un cucchiaio: otterrete così una pasta densa 8 . Versate la mollica di pane rafferma e tagliata a pezzetti in un recipiente, unite l’aceto di vino e lasciate ammorbidire per una decina di minuti 9 .
4. Intanto potete sminuzzare finemente al coltello i capperi dissalati, i filetti di acciughe e lo spicchio d’aglio sbucciato e privato dell’anima, così otterrete una pasta ricca e aromatica; per finire tritate anche il prezzemolo 10 . Ora è tutto pronto. Nella ciotola con i tuorli unite la pasta aromatica, la mollica strizzata 11 ed il prezzemolo e amalgamate il tutto. Per finire unite anche l’olio e mescolate ancora. La vostra salsa verde è pronta, tenetela da parte 12 .
5. Per questo passaggio, riprendete le patate, scolatele e poi asciugatele per bene 13 . Versatele in una ciotola e condite con olio, sale e pepe 14 e infine disponetele su una leccarda leggermente oleata, e adagiate in superficie 2 rametti di rosmarino. Cuocete in forno preriscaldato in modalità ventilata a 170° per 20 minuti 15 .
6. Per questo passaggio, quando cotte tenetele da parte 16 . Intanto affettate la toma piemontese in 4 fette sottili 17 e da queste eliminate la parte esterna 18 .
7. In una padella mettete a scaldare un filo d’olio, intanto riprendete gli hamburger ed eliminate la pellicola, aggiustateli di sale e di pepe su entrambe i lati. Cuoceteli a fiamma medio-alta per 4 minuti 19 , dopodiché girateli e aggiungete un goccio d’acqua sul fondo della padella 20 , quindi disponete la toma sui medaglioni 21
8. Per questo passaggio, e coprite con il coperchio, in questo modo l’umidità che verrà a formarsi cuocerà la carne lasciandola tenera e succosa 22 e continuate a cuocere per altri 4 minuti 23 . Infine passate alla composizione del burger. Prendete il panino e dividetelo in due parti. Sulla base distribuite un po’ di salsa verde 24 .
9. Poi sistemate l’hamburger e spalmate ancora un po’ di salsa verde 25 , quindi delle patate 26 e infine richiudete con l’altra metà del panino. Ripetete così fino ad ultimare gli ingredienti ed ecco pronti i vostri hamburger piemontesi: buon appetito!

Storage

È preferibile consumare subito gli hamburger piemontesi poiché, la carne una volta freddata e poi riscaldata, perderà la sua morbidezza. Se proprio lo si preferisce gli hamburger cotti, ma tenuti senza condimento e pane, possono essere conservati in frigorifero per un giorno al massimo. Per quanto riguarda la carne cruda invece è consigliabile utilizzarla al più presto e di non tenerla troppo tempo in frigorifero. Si sconsiglia la congelazione.