Risotto allo zafferano con carciofi e caprino

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Riso Carnaroli 320 g
• Carciofi (da pulire) 200 g
• Caprino 200 g
• Zafferano (2 bustine da 0,15 g cad) 0,3 g
• Prezzemolo q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• per friggere i carciofi: Olio di semi di arachide q.b.

Nutrition

Energy

685.4 kcal

Protein

16.1 g

Carbohydrates

68.8 g

Fat

38.5 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare il risotto allo zafferano con carciofi e caprino per prima cosa pulite i carciofi : eliminate le foglie esterne 1 , quindi accorciate il gambo e pelatelo vicino alla base 2 . Tagliate via le punte 3 e dividete a metà il carciofo.
2. Per questo passaggio, infine rimuovete la barbetta 4 e tagliate i carciofi a fettine sottili 5 . Immergete i carciofi tagliati in acqua acidulata oppure friggeteli subito nell’olio di semi alla temperatura di 180° per circa 2-3 minuti 6 .
3. Quando saranno croccanti e dorati, scolate i carciofi e trasferiteli su carta per fritti 7 . Mettete da parte e portate a bollore una pentola di acqua che vi servirà per cuocere il risotto. Tostate il riso in una casseruola con un filo d’olio 8 , poi sfumate con un mestolo di acqua calda 9 .
4. Salate 10 e portate a cottura il riso bagnandolo con un mestolo di acqua calda alla volta, aspettando sempre che il liquido sia stato assorbito prima di aggiungerne dell’altro. Intanto versate lo zafferano in una ciotolina con poca acqua tiepida 11 e mescolate per scioglierlo 12 .
5. Per questo passaggio, quando mancano 5 minuti alla fine della cottura del risotto, unite lo zafferano disciolto 13 e amalgamate bene 14 . Una volta che il risotto sarà pronto, spegnete il fuoco e mantecate con metà del caprino 15 .
6. Aggiungete anche un filo d’olio 16 e il prezzemolo tritato 17 , quindi mescolate il tutto 18 .
7. Impiattate il risotto allo zafferano, quindi formate delle quenelle con il caprino rimanente e adagiatene 3 al centro 19 . Infine completate con i carciofi fritti 20 . Il vostro risotto allo zafferano con carciofi e caprino è pronto per essere servito 21 !

Storage

È preferibile consumare subito il risotto allo zafferano con carciofi e caprino. Il risotto avanzato, senza carciofi fritti, si può conservare in frigorifero per 2-3 giorni, in un contenitore ermetico.