Spiedini di polpo e patate

Ingredients

Recipe yield: 6 pezzi

• Polpo 870 g
• Pepe nero in grani 10 g
• Alloro 9 foglie
• Patate 400 g
• Pane (solo mollica) 40 g
• Timo 2 rametti
• Rosmarino q.b.
• Scorza di limone 1
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

225.1 kcal

Protein

24.1 g

Carbohydrates

20.5 g

Fat

5.1 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare gli spiedini di polpo e patate come prima cosa lavate il polpo sotto l'acqua corrente. Poi mettete una pentola capiente sul fuoco con dell'acqua e non appena inizierà a bollire, immergete all'interno del tegame solo i tentacoli del polpo nell’acqua bollente, per qualche istante e risollevate il polpo 1 . Ripetete questa operazione 2-3 volte o fino a quando i tentacoli non risulteranno ben arricciati. Poi immergete nell’acqua l’intero polpo, aggiungete 3 foglie di alloro 2 e i grani di pepe 3 . Lasciate bollire il polpo per un'ora, poi lasciatelo intiepidire insieme all'acqua di cottura.
2. Intanto mettete a bollire anche le patate 4 . Queste dovranno cuocere per circa 30 minuti, in base alla loro grandezza. Le patate dovranno risultare cotte ma ancora un po' dure, aiutatevi punzecchiandole con i rebbi di una forchetta per assicurarvi che la cottura sia giusta. Una volta cotte 5 , scolatele e lasciatele raffreddare. A questo punto scolate il polpo dall'acqua 6 .
3. Per questo passaggio, tagliate a cubetti la mollica 7 , trasferitela nel bicchiere di un mixer 8 e frullatela, fino ad ottenere delle briciole. Trasferitele in un'altra ciotola; tritate le erbe con un coltello 9 e unitele al pane.
4. Per questo passaggio, aggiungete sale, pepe nero 10 e la scorza grattugiata del limone 11 . Mescolate il tutto 12 e tenete da parte.
5. Per questo passaggio, tagliate il polpo in pezzi piuttosto grossi. Ogni tentacolo andrà diviso in 3-4 parti 13 . Sbucciate poi le patate 14 , tagliate anche queste a cubotti abbastanza grandi, ne serviranno 12 15 .
6. Per questo passaggio, componete adesso gli spiedini, infilzando su degli stecchi di legno patate e polpo, sistemando al centro una fogliolina di alloro 16 17 . Trasferite man mano gli spiedini su una leccarda foderata con carta forno 18 .
7. Per questo passaggio, irrorateli con un filo d'olio 19 , condite con sale e pepe 20 . Ricopriteli con la panatura preparata in precedenza 21
8. Per questo passaggio, e aggiungete ancora un filo d'olio 22 . Cuocete in forno statico preriscaldato a 200° per 20 minuti. Poi sfornateli 23 e serviteli ben caldi 24 .

Storage

Gli spiedini di polpo e patate si possono conservare in frigorifero per 1 giorno. La congelazione è sconsigliata.