Biscotti al tè verde

Ingredients

Recipe yield: 30 pezzi

• Ingredienti per la frolla (per 30 biscotti): Farina 2 250 g
• Ingredienti per la frolla (per 30 biscotti): Farina 00 50 g
• Ingredienti per la frolla (per 30 biscotti): Burro morbido 160 g
• Ingredienti per la frolla (per 30 biscotti): Latte intero 100 g
• Ingredienti per la frolla (per 30 biscotti): Zucchero di canna 80 g
• Ingredienti per la frolla (per 30 biscotti): Tuorli (circa 2) 30 g
• Ingredienti per la frolla (per 30 biscotti): Tè verde 3 bustine
• Ingredienti per la frolla (per 30 biscotti): Sale fino 1 pizzico
• Per la ganache: Cioccolato fondente al 55% 150 g
• Per la ganache: Panna fresca liquida 250 g
• Per la ganache: Tè verde in foglie 10 g

Nutrition

Energy

144.3 kcal

Protein

1.9 g

Carbohydrates

13 g

Fat

9.5 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare i biscotti al tè verde, per prima cosa scaldate il latte in un pentolino, mettete in infusione le bustine di tè 1 e lasciate intiepidire lontano dal fuoco. Intanto mettete il burro ammorbidito in una ciotola capiente insieme allo zucchero di canna 2 e al sale 3 .
2. Iniziate a montare il composto con le fruste elettriche, poi unite i tuorli 4 e continuate a lavorare fino al loro completo assorbimento. Ora aggiungete la farina di tipo 2 e, una volta che si sarà incorporata, versate il latte aromatizzato 6 continuando a lavorare con le fruste.
3. Per questo passaggio, in ultimo aggiungete la farina 00 7 e mescolate ancora per circa un minuto fino ad ottenere un composto omogeneo 8 . Trasferitelo sul piano di lavoro e formate un panetto liscio e compatto 9 , coprite con pellicola e lasciate riposare in frigorifero per almeno un’ora.
4. Ora potete occuparvi della ganache: tritate il cioccolato fondente al coltello 10 , quindi versate 150 g di panna in un pentolino, aggiungete le foglie di tè verde 11 e portate a bollore 12 .
5. Ora filtrate la panna e versatela calda sopra al cioccolato tritato 13 , poi mescolate con una spatola per ottenere una crema liscia e lucida 14 . Coprite con pellicola trasparente a contatto e lasciate riposare in frigorifero per circa 30 minuti 15 .
6. Per questo passaggio, trascorso il tempo di raffreddamento della frolla, spolverizzate leggermente il panetto con la farina 16 e stendetelo per formare un rettangolo dello spessore di 3 mm 16 . Ricavate 60 dischi con un coppapasta del diametro di 8 cm 17 , trasferiteli su una leccarda foderata con carta forno e decorateli incidendo la scritta “THE” con la punta di un coltello, se desiderate 18 . Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 15 minuti. Una volta cotti, sfornate i biscotti e lasciateli intiepidire.
7. Intanto riprendete la ganache dal frigorifero e aggiungete i restanti 100 g di panna fredda 19 , poi montate leggermente la crema con le fruste elettriche 20 e trasferitela in un sac-à-poche 21 .
8. Per questo passaggio, infine farcite metà dei dischetti con la ganache 22 e ricopriteli con i dischetti rimanenti 23 . I vostri biscotti al tè verde sono pronti per essere gustati 24 !

Storage

Per la conservazione, i biscotti al tè verde si possono conservare in frigorifero per circa 4 giorni. Se desiderate potete congelare la frolla.