Zuppa di pastinache e nocciole

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Ingredienti per la zuppa: Nocciole intere spellate 200 g
• Ingredienti per la zuppa: Pastinaca 370 g
• Ingredienti per la zuppa: Patate 150 g
• Ingredienti per la zuppa: Funghi secchi porcini 10 g
• Ingredienti per la zuppa: Porri 50 g
• Ingredienti per la zuppa: Brodo vegetale q.b.
• Ingredienti per la zuppa: Salvia q.b.
• Ingredienti per la zuppa: Burro 20 g
• Ingredienti per la zuppa: Sale fino q.b.
• Ingredienti per la zuppa: Pepe nero q.b.
• Per i crostini: Panini ai cereali 200 g
• Per i crostini: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per i crostini: Sale fino q.b.
• per guarnire: Panna fresca liquida 50 g

Nutrition

Energy

705 kcal

Protein

16 g

Carbohydrates

67.3 g

Fat

45.5 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare la zuppa di pastinache e nocciole, per prima cosa preparate il brodo vegetale seguendo la nostra ricetta e tenetelo in caldo. Tostate le nocciole in padella per qualche minuto in modo che sprigionino tutto il loro profumo 1 , ma ricordatevi di controllarle spesso per evitare che si brucino. Mondate il porro eliminando sia la radice che la parte verde, quindi rimuovete le foglie più esterne 2 e tagliatelo a rondelle sottili 3 .
2. Per questo passaggio, pelate la pastinaca con un pelapatate 4 e riducetela a cubetti non troppo piccoli 5 . Fate la stessa cosa con le patate 6 .
3. Infine, sciacquate accuratamente i funghi secchi sotto l’acqua corrente per eliminare eventuali residui di terra 7 . Ora siete pronti per cucinare: sciogliete il burro in una casseruola, aggiungete i porri 8 e lasciateli appassire per qualche minuto a fuoco dolce, quindi unite i funghi 9 e fate insaporire per un altro minuto, mescolando spesso.
4. Ora aggiungete anche le patate 10 , la pastinaca 11 e le nocciole, tenendone qualcuna da parte per la guarnizione finale 12 .
5. Unite le foglie di salvia precedentemente lavate 13 e coprite a filo con il brodo vegetale 14 , quindi chiudete con il coperchio 15 e cuocete a fuoco dolce per circa 30 minuti, aggiungendo altro brodo al bisogno e mescolando di tanto in tanto.
6. Intanto potete occuparvi dei crostini: tagliate il pane ai cereali prima a fette e poi a cubetti 16 , distribuiteli su una leccarda foderata con carta forno e conditeli con olio 17 e sale. Fate dorare i crostini in forno statico preriscaldato a 200° per circa 8 minuti 18 .
7. Tritate grossolanamente le nocciole che avete messo da parte per la guarnizione 19 . Trascorso il tempo di cottura della zuppa, rimuovete le foglie di salvia e frullate con un frullatore a immersione 20 ; se necessario potete aggiungere un po’ di brodo per raggiungere la consistenza desiderata. Ora regolate la zuppa di sale e pepe 21 e distribuitela nei piatti da portata.
8. Per questo passaggio, per finire, guarnite ogni piatto con un cucchiaino di panna fresca 22 , un po’ di nocciole tritate 23 e una manciata di crostini: la vostra zuppa di pastinache e nocciole è pronta per essere gustata 24 !

Storage

Per la conservazione, la zuppa di pastinache e nocciole senza la panna si può conservare in frigorifero, in un contenitore ermetico, per al massimo 2 giorni. E’ possibile congelarla se avete utilizzato ingredienti freschi.