Paccheri con carciofi e acciughe

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Paccheri 320 g
• Carciofi (da pulire) 1,2 kg
• Acciughe sott'olio 80 g
• Pinoli 60 g
• Pecorino Romano DOP 60 g
• Aglio 1 spicchio
• Olio extravergine d'oliva 15 g
• Sale fino q.b.

Nutrition

Energy

674.2 kcal

Protein

32.9 g

Carbohydrates

94.3 g

Fat

21.7 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare i paccheri con carciofi e acciughe, come prima cosa pulite i carciofi : eliminate le foglie esterne più dure 1 e rimuovete la parte più fibrosa del gambo pelandolo con un coltellino 2 . Tagliate la punta con un coltello 3 , quindi divideteli a metà.
2. Eliminate la barbetta interna con un coltellino o uno scavino 4 , e separate il gambo 5 . Affettatelo sottilmente 6 , poi immergeteli man mano in una ciotola con acqua fredda e succo di limone per evitare che anneriscano.
3. Per questo passaggio, tagliate poi anche i carciofi a fettine 7 8 e sistemateli man mano in ciotola per non farli annerire. In una padella capiente scaldate un filo d’olio e fate rosolare dolcemente uno spicchio d’aglio 9 .
4. Per questo passaggio, aggiungete anche i filetti di acciuga 10 e lasciateli sciogliere completamente. Scolate i carciofi dall’acqua acidulata, uniteli in padella 11 , regolate di sale 12 e mescolate. Cuocete a fiamma medio-bassa aggiungendo un goccio d'acqua.
5. Intanto che i carciofi cuociono, tuffate i paccheri in abbondante acqua bollente, salata a piacere. Intanto tostate i pinoli in un padellino senza grassi 14 fino a doratura 15 ; ci vorranno 3-4 minuti.
6. Per questo passaggio, eliminate gli spicchi d'aglio dai carciofi 16 e aggiungete un mestolino di acqua di cottura 17 . Cuocete sino a che non saranno morbidi; in totale ci vorranno circa 15 minuti di cottura 18 .
7. Per questo passaggio, quando la pasta è al dente, scolatela direttamente nella padella con i carciofi 19 , unite i pinoli tostati 20 e il pecorino grattugiato 21 .
8. Per questo passaggio, mescolate per mantecare 22 23 , aggiungendo altra acqua di cottura se necessario. Servite i vostri paccheri con carciofi e acciughe ben caldi 24 !

Storage

Per la conservazione, i paccheri con carciofi e acciughe si gustano al meglio appena pronti. Se dovessero avanzare, potete conservarli in frigorifero, in un contenitore ermetico, per un giorno al massimo. Al momento di servirli, scaldateli in padella con un cucchiaio di acqua calda per ridare cremosità.