Lasagne di fasolari

Ingredients

Recipe yield: 6 persone

• Ingredienti per una pirofila 30x20 cm: Lasagne all'uovo 500 g
• Ingredienti per una pirofila 30x20 cm: Fasolari da sgusciare 3 kg
• Ingredienti per una pirofila 30x20 cm: Cipollotto fresco 400 g
• Ingredienti per una pirofila 30x20 cm: Olio extravergine d'oliva 40 g
• Ingredienti per una pirofila 30x20 cm: Aglio 1 spicchio
• Ingredienti per una pirofila 30x20 cm: Timo da tritare 10 g
• Ingredienti per una pirofila 30x20 cm: Erba cipollina da tritare 10 g
• per la besciamella: Latte intero 1 l
• per la besciamella: Farina 00 140 g
• per la besciamella: Burro 140 g
• per la besciamella: Noce moscata q.b.

Nutrition

Energy

1,190.3 kcal

Protein

94.7 g

Carbohydrates

108.9 g

Fat

40.1 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare le lasagne ai fasolari, per prima cosa occupatevi della pulizia dei fasolari. Apriteli facendo passare la lama tra le valve 1 , raccogliete l'acqua contenuta nella conchiglia in una ciotolina 2 e raccogliete il frutto. Ponetelo su un tagliere e, con un batticarne, battete ogni fasolare, insistendo sul piede (la parte rossa) più dura e callosa, fino a che non cederà ammorbidendosi 3 .
2. Per questo passaggio, tritate grossolanamente i fasolari 4 , con un colino a maglie strette filtrate il liquido raccolto 5 e tenete da parte, separatamente, l'acqua e i frutti 6 : tenete conto che vi serviranno 30 g di succo per cuocere i fasolari e 150 g per fare la besciamella.
3. Pulite e lavate i cipollotti, poi tagliateli a metà nel senso della lunghezza, e poi a fettine sottili 7 . Fate rosolare lo spicchio d’aglio sbucciato in un tegame assieme a circa 30 g di olio, e una volta che si sarà insaporito rimuovete lo spicchio e fate appassire i cipollotti a fuoco dolce per circa 15 minuti, sfumando con 30 g del succo di fasolari che avevate tenuto da parte 8 . Unite quindi i fasolari 9 .
4. Per questo passaggio, fateli cuocere per 2 minuti a fiamma alta 10 , giusto il tempo di far evaporare il liquido in eccesso. Unite anche metà dell’erba cipollina tritata 13 , metà del timo 12 e cuocete ancora per un paio di minuti.
5. Per questo passaggio, mescolate, spegnete il fuoco e tenete da parte 13 . Dedicatevi alla besciamella: cominciate dal roux; in un pentolino fate fondere il burro, spegnete un momento la fiamma e unite la farina 14 , mescolando energicamente per evitare la formazione di grumi 15 . Rimettete sul fuoco dolce.
6. Per questo passaggio, in un altro tegame versate il latte 16 e unite la noce moscata 17 e 150 g dell’acqua dei fasolari rimasta 18 , portate a sfiorare il bollore a fuoco dolce,
7. Per questo passaggio, e versatelo poco alla volta sul roux di burro e farina 19 , che nel frattempo si sarà addensato a fuoco dolce diventando color nocciola. Mescolate molto energicamente con le fruste 20 , proseguendo finché, dopo 5-6 minuti, la besciamella non si addenserà 21 .
8. Per questo passaggio, potete ora occuparvi della composizione delle vostre lasagne: ungete con un filo d’olio (10 g) una pirofila di 20x30 cm 22 e poi sporcate il fondo con qualce cucchiaio di besciamella 23 , spalmandola in modo uniforme. Adagiate ora sul letto di besciamella un primo strato di lasagne all’uovo 24 , disponendo i fogli uno accanto all’altro.
9. Proseguite adesso stendendo un velo di besciamella sulle lasagne all’uovo 25 , quindi cospargendo di fasolari 26 e aggiungendo una spolverata dei rimanenti timo e erba cipollina tritata 27 .
10. Per questo passaggio, coprite poi con altri fogli di lasagna 28 e proseguite nello stesso modo fino ad esaurire gli ingredienti, concludendo con uno strato scoperto 29 . Le vostre lasagne sono pronte per essere cotte per 20 minuti in forno statico preriscaldato a 180°. Concludete infine la cottura con altri 5 minuti in modalità grill, e le vostre lasagne ai fasolari sono pronte da gustare 30 !

Storage

Per la conservazione, le lasagne di fasolari si conservano in frigorifero chiuse in un contenitore ermetico per 1 giorno. Potete congelare le lasagne di fasolari solo se avete utilizzato ingredienti freschi, e poi scongelarle direttamente in forno.