Crostata alle fragole con frangipane

Ingredients

Recipe yield: 6 persone

• Ingredienti per la frolla (per uno stampo di 20 cm): Farina 00 375 g
• Ingredienti per la frolla (per uno stampo di 20 cm): Zucchero 150 g
• Ingredienti per la frolla (per uno stampo di 20 cm): Uova (2 piccole) 90 g
• Ingredienti per la frolla (per uno stampo di 20 cm): Burro 185 g
• per la crema frangipane: Uova 100 g
• per la crema frangipane: Zucchero 100 g
• per la crema frangipane: Farina di mandorle 100 g
• per la crema frangipane: Farina 00 40 g
• per la crema frangipane: Burro 100 g
• per la crema pasticcera: Latte intero 175 g
• per la crema pasticcera: Panna fresca liquida 75 g
• per la crema pasticcera: Tuorli ( di circa 4-5 uova medie) 75 g
• per la crema pasticcera: Zucchero 60 g
• per la crema pasticcera: Amido di mais (maizena) 15 g
• per la crema pasticcera: Farina 00 5 g
• per farcire: Confettura di fragole 150 g
• per guarnire: Fragole 150 g
• per guarnire: Zucchero a velo q.b.

Nutrition

Energy

1,134.9 kcal

Protein

18.8 g

Carbohydrates

136 g

Fat

58.8 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare la crostata alle fragole con frangipane partite dalla frolla: in una ciotola capiente versate farina e burro a pezzetti 1 , lavorate con le dita poco tempo, giusto per ottenere un composto sabbiato. Aggiungete lo zucchero 2 e lavorate per pochi minuti, infine incorporate le uova 3 e impastate prima con un cucchiaio di legno
2. Per questo passaggio, e a mano 4 pochi istanti, trasferite sul piano di lavoro non infarinato, maneggiate ancora qualche istante per ottenere un impasto omogeneo e liscio 5 . Avvolgete il panetto in pellicola e riponete in frigo per almeno mezz’ora 6 .
3. Ora occupatevi della crema frangipane. Montate con le fruste elettriche il burro a temperatura ambiente 7 e lo zucchero 8 , fino a che non risulterà morbido e spumoso, quindi aggiungete le polveri 9 : la farina di mandorle e la farina 00.
4. Unite poi le uova continuando a montare con le fruste a velocità bassa 10 . Quando l'impasto risulterà omogeneo 11 , copritelo con pellicola 12 e lasciatelo in frigorifero 10 minuti, quindi mettetelo in un sac-à-poche con beccuccio da 10 mm.
5. Per questo passaggio, riprendete la frolla e su una spianatoia leggermente infarinata stendetela 13 a uno spessore di circa 5 mm 14 . Aiutatevi arrotolando la sfoglia ottenuta sul mattarello per srotolarla su una tortiera di 20 cm di diametro 15 .
6. Per questo passaggio, eliminate l’eccesso facendo scorrere il mattarello sul bordo dello stampo 16 17 e conservatelo avvolto con pellicola. Ora stendete uno strato di confettura di fragole sulla frolla 18 ,
7. poi uno strato di crema frangipane 19 , che livellerete poi con una spatola 20 . Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 30 minuti. Intanto occupatevi della crema pasticcera. Versate il latte e la panna in un pentolino 21 e portate a bollore. Quindi spegnete.
8. Intanto, in una ciotola versate i tuorli (ricordiamo l'importanza di pesarli per raggiungere la dose indicata), lo zucchero e mescolate con una frusta 22 . Unite anche l’amido di mais e la farina setacciati 23 . Lavorate tutti gli ingredienti con la frusta sino ad ottenere un composto omogeneo 24 .
9. Quando il latte avrà raggiunto il bollore versate il composto di uova 25 . Mescolate il tutto con la frusta per qualche secondo. Cuocete la crema a fuoco basso, mescolando di continuo, sino ad ottenere una consistenza densa e liscia 26 . Allontanatevi dal fuoco sempre mescolando, poi traferitela in una ciotola ampia e bassa, coprite con pellicola a contatto 27 e fatela raffreddare prima a temperatura ambiente e poi in frgo. Dopodichè potrete trasferirla in un sac-à-poche con beccuccio da 9 mm.
10. Per questo passaggio, quando la torta sarà pronta sfornatela senza spegnere il forno 28 e lasciatela raffreddare a temperatura ambiente. Abbassate la temperatura del forno a 170°, stendete la frolla che vi era avanzata 29 e formate dei piccoli cuoricini con stampini di 2-3 cm di diametro 30 . Infornate i biscottini adagiati su una leccarda foderata con carta da forno e cuocete per circa 15 minuti (controllate di tanto in tanto, in base alla potenza del vostro forno potrebbe volerci meno tempo).
11. Per questo passaggio, tagliate le fragole ben lavate a spicchi piccoli (in 4 se sono piccole) e tenetele da parte 31 . Mettete una parte della crema sulla superficie 32 e stendetela bene con una spatolina 33 .
12. Per questo passaggio, realizzate dei ciuffi sparsi con la crema restante 34 . Nei vuoti inserite le fragole fino a riempire la torta 35 . Infine mettete qualche biscottino che avrete precedentemente decorato con zucchero a velo a spolvero. La crostata alle fragole con frangipane è pronta per essere portata in tavola 36 .

Storage

Per la conservazione, la crostata alle fragole con frangipane si conserva in frigo per 2-3 giorni. Potete congelare separatamente la pasta frolla cruda, la crema pasticcera e la frangipane. Potete anticipare alcune preparazioni: la frolla si può fare anche 2-3 giorni prima e conservare in frigo avvolta da pellicola. La crema pasticcera la sera prima, così come la frangipane. In questo modo vi resterà solo da comporre e cuocere il dolce il giorno in cui lo servirete!