Coda alla vaccinara

Ingredients

Recipe yield: 6 persone

• Coda di vitellone (2 pezzi) 1 kg
• Pomodori pelati 2,5 kg
• Grasso di prosciutto crudo 70 g
• Cipolle 2
• Aglio 2 spicchi
• Chiodi di garofano q.b.
• Vino bianco 250 g
• Sale fino q.b.
• Pepe nero in grani q.b.
• Pangrattato q.b.
• Acqua q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• per la salsa al sedano: Sedano bianco 400 g
• per la salsa al sedano: Pinoli 50 g
• per la salsa al sedano: Uvetta 50 g
• per la salsa al sedano: Cioccolato fondente 30 g

Nutrition

Energy

807.4 kcal

Protein

45.1 g

Carbohydrates

47.4 g

Fat

47 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per peparare la coda alla vaccinara tagliate la coda, in corrispondenza delle congiunzioni e con un coltello adatto, per ottenere pezzi di circa 5-8 cm di lunghezza 1 . In un tegame soffriggete il grasso del prosciutto con un giro d'olio 2 . Aggiungete la coda 3 .
2. Per questo passaggio, salate 4 e insaporite con aglio 5 e cipolla tritata 6 .
3. Per questo passaggio, unite anche i chiodi di garofano 7 . Bagnate con il vino 8 e, una volta sfumato, cuocete per 10 minuti a fuoco vivace con coperchio. Versate i pelati 9 , sempre a fuoco alto.
4. Aggiungete acqua a coprire, qualora fosse necessario 10 e mescolate bene. Poi cuocete per 2-3 ore a fuoco vivace 11 con il coperchio. Controllate di tanto in tanto e mescolate, se il sugo dovesse restringersi troppo aggiungete altra acqua. Intanto occupatevi della salsa al sedano: mettete in ammollo in acqua fredda l'uvetta 12 .
5. Per questo passaggio, tagliate via le foglie verdi del sedano 13 , riducetelo a pezzetti 14 e poi con uno spelucchino sfilate li filementi più esterni 15 .
6. Per questo passaggio, lessate il sedano in acqua bollente per 10/15 minuti 16 , il tempo necessario ad ammorbidirlo 17 . Frullate il sedano con poca acqua di cottura utilizzando un mixer a immersione 18 .
7. Per questo passaggio, insaporite con il cioccolato fondenete grattugiato 19 . Unite poi l'uvetta scolata 20 e i pinoli 21 .
8. Per questo passaggio, aggiungete un mestolo del sugo in cottura 22 e mescolate 23 . Versate la salsa nel tegame e portate a cottura 24 .
9. Per questo passaggio, la coda alla vaccinara sarà pronta quando la carne risulterà tenera ma non sfilacciata 25 . Aggiustate di sale e servite 26 con del pangrattato tostato in padella 27 .

Storage

Per la conservazione, la coda alla vaccinara si conserva in frigo per 2-3 giorni. Potete congelarla dopo la cottura. Sarebbe ancora più saporita se assaggiata 1 o 2 giorni dopo, così che i sapori si amalgamino ancora meglio e la carne risulti ancora più tenera!