Risotto del Re

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Riso Carnaroli 400 g
• Gorgonzola 150 g
• Crema di tartufo 50 g
• Zafferano in pistilli 0,5 g
• Cipolle rosse di Tropea 80 g
• Vino bianco secco 90 g
• Brodo di pollo 1 l
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Per mantecare: Parmigiano Reggiano DOP (da grattugiare) 80 g
• Per mantecare: Burro (freddo di freezer) 80 g
• Per mantecare: Gorgonzola q.b.
• Per mantecare: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per servire: Tartufo nero q.b.

Nutrition

Energy

993.2 kcal

Protein

29 g

Carbohydrates

93.4 g

Fat

53.4 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare il risotto del Re per prima cosa mettete i pistilli di zafferano in una ciotolina, coprite con acqua fredda e lasciateli in ammollo per 2 ore. Intanto preparate il brodo di pollo e tenetelo in caldo. Tritate finemente la cipolla rossa 1 e fatela stufare in una casseruola capiente con un giro d’olio abbondante 2 , poi versate il riso 3 .
2. Tostate il riso per qualche minuto mescolando continuamente 4 . Quando i chicchi saranno caldi al tatto sfumate con il vino bianco 5 e lasciate evaporare completamente la parte alcolica. Ora cominciate ad aggiungere il brodo di pollo, un mestolo per volta, aspettando sempre che quello precedente venga assorbito 6 .
3. Salate 7 e continuate a cuocere per circa 3 minuti, quindi unite lo zafferano 8 e mescolate bene 9 .
4. Per questo passaggio, dopo un paio di minuti aggiungete il gorgonzola 10 e mescolate per scioglierlo completamente. Unite anche la crema di tartufo 11 e amalgamate bene 12 . Continuate a cuocere il riso per altri 3-4 minuti.
5. Per questo passaggio, quando il risotto sarà pronto toglietelo dal fuoco e mantecate con il burro a cubetti freddo di freezer 14 , gorgonzola a cubetti 14 e Grana Padano DOP grattugiato 15 .
6. Per questo passaggio, versate anche un filo d’olio 16 e mescolate bene. In ultimo grattugiate il tartufo nero direttamente nel piatto 17 . Il vostro risotto del Re è pronto per essere servito 18 !

Storage

È preferibile consumare subito il risotto del Re.