Tagliatelle ai funghi porcini

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Ingredienti per la pasta fresca: Farina 00 200 g
• Ingredienti per la pasta fresca: Uova fresche 120 g
• Ingredienti per la pasta fresca: Semola per spolverizzare q.b.
• Per condire: Funghi porcini 500 g
• Per condire: Burro 50 g
• Per condire: Olio extravergine d'oliva 35 g
• Per condire: Sale fino q.b.
• Per condire: Aglio 1 spicchio
• Per condire: Prezzemolo 1 ciuffo
• Per condire: Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

427.7 kcal

Protein

12.7 g

Carbohydrates

45.4 g

Fat

22.5 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare le tagliatelle ai funghi porcini, cominciate dalla pasta fresca: su una spianatoia (o in una ciotola) versate la farina, create la classica forma a fontana e versate al centro le uova sbattutte in precedenza 1 . E' molto importante rispettare le dosi consigliate delle uova per ottenere un impasto consistente, nè troppo appiccicoso e nè troppo asciutto. Mescolate con una forchetta partendo dal centro, raccogliendo man a mano la farina 2 .Quando l'impasto sarà maggiormente compatto, lavorate con le mani per circa 10 minuti 3 , impastando energicamente.
2. Per questo passaggio, date all'impasto una forma sferica 4 , avvolgetelo con pellicola trasparente 5 e lasciatelo riposare a temperatura ambiente 6 , in un luogo fresco lontano da fonti di calore, per circa 30 minuti.
3. Intanto dedicatevi ai funghi porcini: puliteli dal terriccio presente, raschiando il gambo con un coltellino 7 , poi se risultano molto sporchi potete pulirli con un panno leggermente inumidito. Una soluzione poco consigliata è quella di passarli velocemente sotto acqua corrente fredda e poi asciugarli perfettamente con un panno 8 . Se doveste optare per questa soluzione, fatelo molto rapidamente perchè i funghi non assorbano troppa acqua e perdano quindi di sapore e consistenza. Dopodichè tagliateli a fettine 9
4. Per questo passaggio, in una padella ampia, versate il burro e fatelo sciogliere a fuoco molto basso; quando sarà fuso quasi completamente versate l'olio 10 , lasciate scaldare leggermente sempre a fuoco basso quindi versate i funghi porcini (11-12) e 1 spicchio d'aglio intero pulito oppure tritato se preferite (facoltativo).
5. Per questo passaggio, salate e pepate 13 a piacere quindi lasciate cuocere per circa 10 minuti i funghi 14 . A fine cottura potete togliere l'aglio intero se lo avete aggiunto 15 . Una volta pronti tenete in caldo. Poi tritate molto finemente il prezzemolo e tenete da parte.
6. Per questo passaggio, passato il tempo di riposo necessario, prendete l'impasto e dividetelo in pezzi 16 ; infarinate leggermente il pezzo da passare nella macchina per tirare la pasta e tenete il restante impasto da parte coperto con pellicola. Inserite il primo pezzo nella macchina 17 , passando dallo spessore più grande al penultimo in modo da ottenere lo spessore guisto della sfoglia 18 .
7. Per questo passaggio, quando arrivate al penultimo step della macchina, ripassate nuovamente la striscia di pasta 19 , serviranno infatti due passaggi a questo spessore per tirare bene la sfoglia 19 . Infarinate leggermente il piano di lavoro con della farina di semola e stendete la prima sfoglia; procedete allo stesso modo con un altro pezzo di impasto, fino a realizzare le varie sfoglie in modo da terminare l'impasto, spolverizzate le sfoglie con la semola e lasciatele seccare 5 minuti per lato. Ripiegate uno dei lati più corti di ciascuna sfoglia verso l'interno 20 (servirà a creare una sorta di "linguetta" per tirare su le tagliatelle più facilmente, una volta pronte) e poi arrotolate la pasta su se stessa 21 .
8. Per questo passaggio, con un coltello affilato e leggermente infarinato (così da impedire che la lama si appiccichi alla pasta fresca), iniziate a realizzare le tagliatelle, tagliando ad uno spessore di 6,5-7 mm 22 . Quindi sollevate ciascun rotolino per realizzare i vostri nidi di tagliatelle, da riporre man mano su una parte del piano di lavoro leggermente infarinato con farina di semola 23 o su un vassoio. Portate l'acqua a bollore e salate a piacere; fate cuocere le tagliatelle per 3-4 minuti 24 .
9. Per questo passaggio, quindi scolatele 25 direttamente nel condimento conservando l'acqua di cottura. Accendete il fuoco basso sotto la padella con il condimento e mescolate gli ingredienti per amalgamarli. Unite il prezzemolo tritato finemente 26 , se serve potete aggiungere un mestolo di acqua di cottura della pasta per evitare che le tagliatelle risultino troppo asciutte. Poi servite le tagliatelle ai funghi porcini appena pronte 27 !

Storage

Per la conservazione, consumate subito le tagliatelle o conservatele in frigorifero da cotte per 1 giorno al massimo. In alternativa potete congelarle da crude. Per la congelazione riponete su un vassoio i nidi di pasta ben distanziati e poi metteteli in congelatore per farli indurire un paio d’ore. Quando saranno ben induriti, metteteli in sacchetti gelo, meglio se già porzionati, e riponeteli nuovamente in congelatore. Quando li dovrete utilizzare lessateli direttamente da congelati in acqua bollente e procedete come da ricetta.