One-pot parmigiana

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Melanzane ovali nere 400 g
• Caciocavallo 150 g
• Passata di pomodoro 500 g
• Acqua 150 g
• Cipolle dorate 30 g
• Olio extravergine d'oliva 35 g
• Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 15 g
• Sale grosso 20 g
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Basilico q.b.

Nutrition

Energy

301.6 kcal

Protein

14.2 g

Carbohydrates

19.4 g

Fat

20.1 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare la one pot parmigiana cominciate dalle melanzane. Vanno lavate, asciugate e infine private delle due estremità. Poi tagliatele a fette sottili 3-4 mm al massimo 1 . Trasferitele in uno scolapasta posto all’interno di un recipiente e man mano cospargete con il sale grosso 2 . Sistemate un’altra ciotola sulle melanzane 3 e metteteci un peso su, in questo modo le melanzane spurgheranno dell’acqua amara. Ci vorrà circa un’ora.
2. Intanto tagliate il caciocavallo in fettine sottili 4 e privatelo della buccia esterna 5 ; poi tritate finemente anche la cipolla 6 .
3. Per questo passaggio, in un recipiente versate la passata di pomodoro, aggiungete l’acqua 7 , l’olio 8 , il pepe, il sale e la cipolla 9 . Mescolate e tenete da parte.
4. Non appena le melanzane saranno ben scolate 10 , asciugatele tra due fogli di carta assorbente 11 . Ora, a strati, andate a comporre la parmigiana direttamente in una padella da 28 cm con base da 20 cm. Quindi sul fondo versate un po’ di sugo di pomodoro, i dischetti di melanzane fino a ricoprire il fondo 12 ,
5. Per questo passaggio, e poi il caciocavallo sminuzzato a mano 13 . Aggiungete qualche foglia di basilico e poi un po’ di sugo distribuendolo uniformemente 14 . Ricominciate da capo: melanzane 15
6. Per questo passaggio, formaggio 16 , basilico 17 e di nuovo pomodoro 18 .
7. Spolverizzate l'ultimo strato con il parmigiano 19 e portate sul fuoco. Coprite con il coperchio 20 e cuocete a fuoco dolce per 30 minuti, quindi abbassate ancora di più la fiamma e proseguite la cottura per altri 10-15 minuti senza coperchio. A fine cottura spolverizzate la superficie con un altro pizzico di pepe e qualche fogliolina di basilico e la vostra one pot parmigiana è pronta per essere gustata 21 !

Storage

La one pot parmigiana si conserva in frigorifero per un paio di giorni. Se lo desiderate, potete anche congelarla.