Risotto allo zafferano e pancetta

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Riso Carnaroli 320 g
• Pancetta dolce 150 g
• Zafferano (2 bustine da 0,15 g cad) 0,3 g
• Cipolle ramate 1
• Vino bianco secco 60 g
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Brodo vegetale 1,5 l
• Per mantecare: Burro freddo 80 g
• Per mantecare: Parmigiano Reggiano DOP da grattugiare 80 g

Nutrition

Energy

756.1 kcal

Protein

18.3 g

Carbohydrates

69 g

Fat

43.4 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per realizzare il risotto allo zafferano e pancetta, per prima cosa preparate il soffritto: mondate e tritate la cipolla finemente 1 . In un tegame versate l’olio e stufate la cipolla 2 a fuoco basso per circa 10 minuti 3 .
2. Per questo passaggio, togliete la cipolla e tenetela da parte 4 . Nella stessa padella rosolate i cubetti di pancetta 5 per renderla leggermente croccante senza aggiungere olio 6 .
3. Per questo passaggio, trasferite la pancetta su carta assorbente e tenete da parte 7 . Ora, sempre nella stesso tegame, versate il riso 8 e tostate senza aggiungere grassi per circa 3-4 minuti a fuoco medio mescolando spesso. Sfumate con il vino bianco 9 e lasciate evaporare.
4. Per questo passaggio, bagnate il riso con il brodo caldo 10 , versate anche la cipolla che avete tenuto da parte 11 . Continuate la cottura del riso ci vorrà circa 18 minuti. A 5 minuti da fine cottura versate la polvere di zafferano in una ciotolina con il brodo tiepido 12 .
5. Per questo passaggio, mescolate 13 e versate nel risotto 14 . Amalgamate per insaporire 15 .
6. Per questo passaggio, mantecate con il burro freddo a pezzetti 16 e il Parmigiano reggiano grattugiato 17 18 .
7. Per questo passaggio, impiattate il risotto guarnendo con la pancetta rosolate 19 , pepate a piacere 20 e gustate subito il vostro risotto allo zafferano e pancetta 21 .

Storage

Per la conservazione, si consiglia di consumare il risotto allo zafferano e pancetta al momento. In alternativa potete conservarlo in frigorifero per un giorno e riscaldarlo con l’aggiunta di un mestolo di brodo.