Caramelle mou

Ingredients

Recipe yield: 50 pezzi

• Cioccolato al latte 100 g
• Zucchero 200 g
• Panna fresca liquida 200 g
• Burro 15 g
• Sciroppo di glucosio 200 g

Nutrition

Energy

50.4 kcal

Protein

0.2 g

Carbohydrates

8 g

Fat

2.1 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare le caramelle mou tritate il cioccolato al latte 1 , quindi in un pentolino antiaderente versate il glucosio 2 e lo zucchero 3 , accendete il fuoco e mescolate dolcemente.
2. Per questo passaggio, quando il composto avrà raggiunto il bollore versate la panna 4 e iniziate a stemperare con una frusta a mano 5 . Con l’aiuto di un termometro da cucina, verificate che la temperatura del composto raggiunga 118° 6 .
3. Per questo passaggio, appena il composto sarà arrivato alla temperatura necessaria, aggiungete il cioccolato al latte tritato in precedenza 7 e il burro 8 . Con la frusta a mano, amalgamate accuratamente tutti gli ingredienti per ottenere un composto omogeneo e liscio 9 .
4. Per questo passaggio, ponete su una teglia foderata con carta acetata (o carta da forno) 3 coppapasta quadrati 8x8 cm e riempite ciascuno con il composto, aiutandovi con un mestolo 10 . Ponete a questo punto la teglia in frigorifero per 3 o 4 ore, perchè il composto si solidifichi. Trascorso questo tempo, trasferite le formine di mou su un tagliere 11 e con delicatezza rimuovete lo stampo. Tagliate il composto prima in losanghe 12 ,
5. Per questo passaggio, poi realizzate dei quadrotti, che abbiano il peso di circa 10 g ciascuno 13 . Dopo averle incartate singolarmente con carta acetata 14 , le caramelle mou saranno pronte per essere gustate 15

Storage

Per la conservazione, potete conservare le caramelle mou in un contenitore ermeticamente chiuso e a temperatura ambiente, per una decina di giorni.