Cornbread

Ingredients

Recipe yield: 8 persone

• Farina di mais nero 500 g
• Farina 00 160 g
• Lievito istantaneo per preparazioni salate 28 g
• Burro 400 g
• Latte intero 500 g
• Uova medie 6
• Sale fino 14 g

Nutrition

Energy

753.8 kcal

Protein

15.2 g

Carbohydrates

67.8 g

Fat

48.4 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare il cornbread, dovrete preparare separatamente ingredienti liquidi e in polvere e poi mescolarli insieme all'ultimo. Questo metodo si definisce "metodo muffin". In un tegame iniziate a scaldare il latte 1 e versate il burro a pezzetti 2 . Dovrete scaldare il composto fintanto che il burro si sarà sciolto 3 .
2. Intanto, in una ciotola versate la farina 00 e la farina di mais nero 4 , poi il lievito istantaneo per preparazioni salate e il sale 5 . Dovrete miscelare accuratamente il tutto con una frusta 6 .
3. Per questo passaggio, questa fase è molto importante perchè si distribuisca uniformemente il lievito 7 , per ottenere un pane dalla cottura uniforme, senza parti più alte o più basse. In un'altra ciotola versate le uova e sbattetele 8 . Ora è il momento di aggiungere il latte e il burro caldi al composto di uova. Per evitare che l'uovo si cuocia e si crei l'effetto "frittata", attendete qualche minuto; poi ponete un canovaccio asciutto sotto la boule con le uova sbattute, prendete la frusta e versate a filo il composto di latte e burro caldi mescolando energicamente e in maniera continuativa 9 .
4. Per questo passaggio, in questo modo l'uovo arriverà alla stessa temperatura del mix di burro e latte senza che si coaguli 10 . Preriscaldate il forno a 170° in modalità ventilata e imburrate una teglia rettangolare 30,5x22,5 11 ; una volta miscelati i composti liquidi, potete passare a versare le polveri tutte insieme nel composto liquido di uova, burro e latte 12 ,
5. Per questo passaggio, mescolate il minimo indispensabile per amalgamare 13 . Versate il composto velocemente nella teglia imburrata precedentemente (14-15) e ponete subito in forno preriscaldato a 170° in modalità ventilata per circa 20-25 minuti, cuocendo nel ripiano più basso. Regolatevi per maggior precisione con la potenza del vostro forno, aumentando o diminuendo la temperatura rispetto a quanto indicato di 10° in più o meno ad esempio; oppure lasciate invariati i 170° in modalità ventilata ma aumentate il tempo di cottura.
6. Per questo passaggio, una volta cotto, sfornate il cornbread 16 , lasciate intiepidire e poi ponete un tagliere sopra per capovolgere la teglia 17 ; sfilate delicatamente la teglia 18 ,
7. Per questo passaggio, quindi poi ponete un altro tagliere o un piatto da portata rettangolare sopra il cornbread 19 e capovolgete nuovamente 20 . Tagliate il cornbread in tanti rettangoli per servirlo 21 .
8. Per questo passaggio, solitamente di questo ricco e saporito pane se ne consuma un pezzetto 22 , da condire magari nella versione dolce con frutta fresca e sciroppo d'acero 23 ; noi ad esempio abbiamo scelto delle fragole. Il vostro cronbread è pronto per essere servito come dessert 24 , oppure semplice per arricchire il cestino del pane!

Storage

Per la conservazione, potete conservare il cornbread per 1-2 giorni sotto una campana di vetro. E' preferibile consumarlo in breve tempo, ma se preferite potete congelare una volta cotto e raffreddato.