Tatin di fiori di zucca ripieni

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Ingredienti per la pasta brisé al farro: Farina di farro integrale 155 g
• Ingredienti per la pasta brisé al farro: Farina 00 60 g
• Ingredienti per la pasta brisé al farro: Burro freddo di frigo 100 g
• Ingredienti per la pasta brisé al farro: Acqua ghiacciata 70 g
• Ingredienti per la pasta brisé al farro: Sale fino q.b.
• per i fiori di zucca ripieni: Fiori di zucca 11
• per i fiori di zucca ripieni: Ricotta di pecora 220 g
• per i fiori di zucca ripieni: Grana Padano DOP 40 g
• per i fiori di zucca ripieni: Pomodori secchi sott'olio 35 g
• per i fiori di zucca ripieni: Uova piccolo 1
• per i fiori di zucca ripieni: Sale fino q.b.
• per i fiori di zucca ripieni: Pepe nero q.b.
• per farcire e guarnire: Zucchine baby 6
• per farcire e guarnire: Grana Padano DOP 50 g
• per farcire e guarnire: Menta q.b.
• per farcire e guarnire: Olio extravergine d'oliva q.b.
• per farcire e guarnire: Sale fino q.b.
• per farcire e guarnire: Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

635 kcal

Protein

23.9 g

Carbohydrates

53.5 g

Fat

38.4 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per realizzare la tatin di fiori di zucca ripieni, per prima cosa preparate la pasta brisé al farro: in un mixer dotato di lame d’acciaio versate la farina integrale di farro e la farina 00 1 , unite il burro freddo di frigorifero 2 e il sale 3
2. Per questo passaggio, e frullate per ottenere un composto sabbioso 4 . Continuate a frullare ad alta velocità mentre versate l’acqua ghiacciata a filo 5 fino a che il composto non si compatterà: ci vorranno pochi istanti 6 .
3. A questo punto trasferite l’impasto sul piano da lavoro, dategli la forma di un panetto liscio 7 , avvolgetelo nella pellicola e mettetelo in frigorifero a riposare per circa 30 minuti. Intanto potete occuparvi del ripieno dei fiori di zucca: setacciate la ricotta in una ciotola schiacciandola con una spatola attraverso un colino a maglie strette 8 , poi unite l’uovo 9 ,
4. Per questo passaggio, i pomodori secchi tritati grossolanamente 10 , il Grana Padano grattugiato 11 , sale e pepe. Mescolate accuratamente, trasferite il composto in un sac-à-poche 12 e lasciatelo riposare in frigorifero mentre proseguite con il resto della preparazione.
5. Prendete i fiori di zucca, accorciate il gambo e staccate le punte del peduncolo alla base 13 , quindi rimuovete il pistillo 14 e immergete i fiori in acqua e ghiaccio 15 .
6. Quando li avrete puliti tutti, scolate delicatamente i fiori e poneteli ad asciugare su un foglio di carta assorbente 16 . Intanto tagliate le zucchine baby a rondelle sottili con l’aiuto di una mandolina 17 e tenetele momentaneamente da parte. Riprendete il composto di ricotta dal frigorifero e farcite i fiori di zucca 18 ,
7. Per questo passaggio, richiudendo accuratamente l’estremità per non far fuoriuscire il ripieno 19 . Prendete una padella adatta alla cottura in forno, aggiungete l’olio e spolverizzate il fondo con un paio di cucchiai di Grana Padano 20 ; accendete il fuoco medio e, non appena il formaggio inizierà a sciogliersi, disponete i fiori di zucca ripieni a raggiera all’interno della padella 21 . Lasciateli cuocere a fuoco medio per 2-3 minuti senza toccarli.
8. Ora coprite i fiori di zucca con le zucchine a rondelle 22 , condite con un filo d’olio 23 , sale, pepe e un altro cucchiaio di Grana Padano 24 e lasciate cuocere ancora per qualche minuto.
9. Intanto riprendete l’impasto della brisè dal frigorifero e stendetelo su una spianatoia infarinata fino ad ottenere un disco sottile di diametro maggiore rispetto a quello della padella 25 . Togliete la padella dal fuoco, avvolgete la sfoglia intorno al mattarello e srotolatela delicatamente sopra la padella 26 , poi rifilate i bordi con il mattarello per farla aderire bene 27 .
10. Ripiegate i bordi verso l’interno per evitare che la farcitura esca dai lati 28 , poi infornate il tutto in forno statico preriscaldato a 180° per circa 45-50 minuti. Al termine della cottura, rimuovete la padella dal forno 29 e aspettate un paio di minuti, dopodiché copritela con un piatto da portata 30
11. Per questo passaggio, e capovolgetela con un gesto deciso 31 . Dopo aver guarnito con ancora un po’ di Grana Padano grattugiato 32 e qualche fogliolina di menta fresca 33 , la vostra tatin di fiori di zucca ripieni sarà pronta per essere servita!

Storage

Per la conservazione, la tatin di fiori di zucca ripieni si può conservare in frigorifero per un giorno al massimo. E’ possibile congelarla dopo la cottura.