Biscotti al cioccolato

Ingredients

Recipe yield: 50 pezzi

• Farina 00 250 g
• Cioccolato fondente 200 g
• Zucchero 100 g
• Burro freddo 120 g
• Tuorli (circa 2) 40 g
• Lievito in polvere per dolci 2 g
• Sale fino 1 pizzico

Nutrition

Energy

69.7 kcal

Protein

1 g

Carbohydrates

7.7 g

Fat

3.9 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare i biscotti al cioccolato iniziate tritando finemente il cioccolato fondente 1 . Quindi trasferitelo in una bastardella per scioglierlo a bagnomaria a fuoco molto dolce 2 ; fate attenzione che l'acqua del pentolino non entri a contatto con il cioccolato. Lasciatelo intiepidire mentre preparate la base dei biscotti: in un mixer versate la farina 3 .
2. Per questo passaggio, aggiungete anche il burro freddo di frigo tagliato grossolanamente 4 e regolate di sale 5 . Azionate il mixer per ottenere un composto sabbioso che poi trasferirete in una ciotola capiente 6 .
3. Per questo passaggio, unite lo zucchero 7 e il cioccolato sciolto a bagnomaria ormai tiepido 8 . Dividete i tuorli dagli albumi (il peso indicato dei tuorli è importante per ottenere un risultato perfetto come consistenza); unite i tuorli sbattuti in precedenza al composto 9 , aiutandovi con una forchetta.
4. Per questo passaggio, versate anche il lievito 10 e lavorate gli ingredienti impastando con le mani ben fredde cercando di svolgere velocemente l’operazione per non riscaldare troppo il composto. Continuate ad impastare fino a ottenere un impasto omogeneo e privo di grumi: copritelo quindi con pellicola alimentare trasparente 11 e mettetelo a riposare in frigorifero per circa 30 minuti. Trascorso questo tempo estraete il composto dal frigorifero, togliete la pellicola trasparente e disponetelo tra due fogli di carta forno. Questa accortezza serve per evitare l’utilizzo di ulteriore farina per stendere l'impasto. Appiattite il panetto di impasto con un mattarello fino a ottenere uno spessore di circa 1 cm 12 .
5. Per questo passaggio, ottenuto lo spessore desiderato prendete un coppapasta del diametro di 4-5 cm e iniziate a coppare l’impasto 13 . Trasferite i biscotti così ottenuti su una leccarda foderata con carta forno. Per trasferirli potete aiutarvi con una spatola 14 per evitare di lasciare le impronte ai lati o sulla superficie dei biscottini. Cuocete i vostri biscotti al cioccolato in forno statico preriscaldato a 180°C per 13 minuti (se utilizzate un forno ventilato potete cuocerli a 160°C per 5-6 minuti) 15 . Potete testare tempi e temperatura per il vostro forno cuocendo una prima infornata con pochi pezzi.
6. Al termine della cottura, estraeteli dal forno 16 e lasciateli raffreddare per almeno 2-3 minuti. Quindi trasferiteli su una gratella 17 a raffreddare per almeno 15 minuti. Per riporli sulla gratella potete usare sempre una spatola se preferite, perchè non saranno ancora perfettamente rassodati: una volta freddi la consistenza sarà friabile. I vostri biscotti al cioccolato sono ora pronti da gustare 18 !

Storage

Per la conservazione, i biscotti al cioccolato possono essere conservati in una scatola di latta per circa 10 giorni. La pasta frolla in panetto avvolta con pellicola si può congelare in panetto per circa 1 mese. Potete anche dividerla in più parti in modo da scongelare quella di volta in volta utile a realizzare i biscotti.