Polpette di lenticchie e quinoa

Ingredients

Recipe yield: 24 pezzi

• per circa 24 polpette: Lenticchie precotte (peso sgocciolato) 200 g
• per circa 24 polpette: Quinoa 100 g
• per circa 24 polpette: Carote 1
• per circa 24 polpette: Cipolle bianche 1
• per circa 24 polpette: Aglio 2 spicchi
• per circa 24 polpette: Pangrattato 50 g
• per circa 24 polpette: Uova 1
• per circa 24 polpette: Cumino in polvere 1 cucchiaino
• per circa 24 polpette: Paprika dolce 1 cucchiaino
• per circa 24 polpette: Prezzemolo q.b.
• per circa 24 polpette: Olio extravergine d'oliva q.b.
• per circa 24 polpette: Sale fino q.b.
• per circa 24 polpette: Pepe nero q.b.
• per la salsa allo yogurt: Yogurt greco 200 g
• per la salsa allo yogurt: Succo di limone 1 cucchiaio
• per la salsa allo yogurt: Menta q.b.
• per la salsa allo yogurt: Sale fino q.b.
• per la salsa allo yogurt: Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

69.4 kcal

Protein

3.8 g

Carbohydrates

10.5 g

Fat

1.5 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare le polpette di lenticchie e quinoa sciacquate la quinoa sotto acqua corrente 1 , quindi scolatela in una pentola, salate 2 , coprite con circa 200 g di acqua 3 e cuocete per 15 minuti, o fino a quando l'acqua sarà stata assorbita completamente.
2. Per questo passaggio, spegnete il fuoco, coprite con il coperchio 4 e lasciate riposare per 5 minuti. Trascorso questo tempo sgranate la quinoa e tenete da parte 5 . Sbucciate e tritate l'aglio 6 .
3. Mondate e tritate finemente la cipolla 7 , quindi fate lo stesso con la carota 8 . Tritate al coltello anche il prezzemolo fresco 9 .
4. Per questo passaggio, in una padella scaldate un filo d’olio extravergine d’oliva e soffriggete la cipolla e l’aglio 10 fino a quando sono traslucidi. Aggiungete la carota 11 e cuocete per altri 5 minuti, mescolando di tanto in tanto 12 .
5. Per questo passaggio, in una ciotola capiente versate la quinoa, le lenticchie precotte scolate 13 , il pangrattato 14 e le verdure soffritte 15 .
6. Per questo passaggio, insaporite con il prezzemolo, il cumino 16 , la paprika dolce 17 , sale e pepe. Quindi incorporate un uovo 18 .
7. Mescolate bene fino a ottenere un composto omogeneo 19 . Se il composto dovesse risultare troppo umido, aggiungete un po' più di pangrattato. Con le mani bagnate prelevate un cucchiaio di impasto 20 e formate delle polpette della grandezza di una noce, quindi appiattitele leggermente e disponetele su una teglia foderata con la carta da forno 21 .
8. Per questo passaggio, cuocete le polpette in forno statico preriscaldato a 200° per circa 20-25 minuti 22 . Intanto in una ciotola mescolate lo yogurt greco con la menta tritata 23 , il succo di limone, sale e pepe 24 .
9. Al termine della cottura, sfornate le polpette di lenticchie e quinoa 25 e servitele accompagnate con la salsa allo yogurt e menta 26 27 !

Storage

Per la conservazione, le polpette di lenticchie e quinoa si conservano in frigorifero per un paio di giorni senza la salsa di accompagnamento. Potete congelare le polpette dopo la cottura. La salsa allo yogurt si conserva in frigorifero per un giorno.