Costolette di melanzane

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Melanzane 800 g
• Capperi sotto sale dissalati 20 g
• Basilico q.b.
• Sale di maldon q.b.
• per impanare: Farina 00 100 g
• per impanare: Uova 4
• per impanare: Pangrattato 400 g
• per friggere: Olio di semi di arachide 2 l
• per la salsa aiolì: Latte intero 400 g
• per la salsa aiolì: Olio di semi di girasole 200 g
• per la salsa aiolì: Aglio 5 spicchi
• per la salsa aiolì: Sale fino q.b.
• per la salsa al peperoncino: Maionese 60 g
• per la salsa al peperoncino: Pasta di peperoncino 5 g

Nutrition

Energy

1,391.5 kcal

Protein

26.5 g

Carbohydrates

88 g

Fat

105.3 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare le costolette di melanzane iniziate dalla salsa aioli: sbucciate gli spicchi d'aglio e privateli dell'anima centrale 1 . Versate 100 g di latte in un pentolino 2 insieme agli spicchi d’aglio 3 .
2. Fate arrivare a bollore, quindi scolateli 4 . Ripetete questo procedimento per altre 2 volte sostituendo il latte ogni volta. Alla fine, trasferite gli spicchi in un boccale 5 , aggiungete i restanti 100 g di latte 6 e salate.
3. Per questo passaggio, iniziate a frullare con un mixer a immersione, versando l’olio a filo 7 fino a ottenere una consistenza simile alla maionese 8 . Trasferite la salsa in un sac-à-poche e riponete in frigorifero. Passate ora alla salsa al peperoncino: in una ciotola unite la maionese con la pasta di peperoncino 9 .
4. Mescolate 10 , trasferite in un altro sac-à-poche 11 e conservate in frigorifero. Passate ora alle melanzane: eliminate le estremità laterali, quindi tagliatele in 4 fette lasciandole attaccate al picciolo 12 .
5. Per questo passaggio, aprite le fette a ventaglio 13 e schiacciatele delicatamente con un batticarne per appiattirle 14 . Passatele quindi prima nella farina 15 .
6. Per questo passaggio, poi immergetele nell'uovo sbattuto 16 e infine ricopritele con il pangrattato 17 . Ora scaldate in un pentolino l'olio di semi per la frittura e, una volta che avrà raggiunto i 180°, immergete la melanzana impanata 18 .
7. Per questo passaggio, friggete per circa 7 minuti per lato 19 , finché non saranno dorate. Scolate 20 su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso 21 .
8. Impiattate le melanzane fritte e condite con fiocchi di sale Maldon, quindi con ciuffetti di salsa aiolì e salsa al peperoncino,. Completate con i capperi e le foglioline di basilico fresco: le vostre costolette di melanzane sono pronte per essere servite 24 !

Storage

È preferibile consumare subito le costolette di melanzane. Le salse si possono conservare in frigorifero per un paio di giorni.