Fusilli carciofi e caprino

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Fusilli 320 g
• Olio extravergine d'oliva 5 cucchiai
• Aglio 1 spicchio
• Mandorle pelate 50 g
• Pecorino da grattugiare 40 g
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Carciofi 4
• Caprino 300 g
• Prezzemolo tritato 2 cucchiai

Nutrition

Energy

819.8 kcal

Protein

34.5 g

Carbohydrates

77.3 g

Fat

43.1 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, iniziate la preparazione dei fusilli carciofi e caprino mettendo a bollire l'acqua che vi servirà per cuocere la pasta: a bollore salate. Poi tagliate i cuori di carciofo a fettine piuttosto sottili 1 ; scaldate quindi 2 cucchiai di olio in una padella a fuoco alto, unite l’aglio 2 e fatelo saltare per un minuto. Aggiungete i carciofi tagliati e fateli ben rosolare e insaporire per 3 minuti 3 .
2. Per questo passaggio, abbassate la fiamma, coprite con un coperchio e lasciate cuocere per 15 minuti, o comunque fino a che saranno morbidi. Se dovesse servire, aggiungete un filo di acqua calda (o del brodo vegetale) 4 durante la cottura. Una volta cotti, unite il prezzemolo 5 e salate. In una ciotola capiente mescolate caprino, sale, pepe e metà del Pecorino 6 ,
3. Per questo passaggio, aggiungete anche l’olio rimasto 7 . Tagliate le mandorle a bastoncini con un coltello e tostatele in una padella antiaderente 8 per poi unirle al condimento 9 .
4. Per questo passaggio, cuocete la pasta al dente 10 e scolatela tenendo da parte qualche cucchiaio di acqua di cottura. Unite la pasta agli ingredienti nella zuppiera 11 e in ultimo aggiungete i carciofi, con il loro fondo di cottura, unite anche il pecorino avanzato e amalgamate bene. Servite i fusilli carciofi e caprino ben caldi 12 !