Merluzzo mantecato con yogurt e patate viola

Ingredients

Recipe yield: 4 pezzi

• Merluzzo fresco 400 g
• Yogurt bianco naturale 120 g
• Patate viola 200 g
• Scorza di limone 1
• Olio extravergine d'oliva 60 g
• Sale fino q.b.
• Timo q.b.
• Pepe nero q.b.
• Pane casereccio 4 fette
• Burro ammorbidito 40 g
• Aglio 1 spicchio

Nutrition

Energy

428.1 kcal

Protein

23.3 g

Carbohydrates

25.3 g

Fat

26.2 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare il merluzzo mantecato con yogurt e patate viola, potete utilizzare dei filetti di merluzzo fresco da far bollire fino a quando non risulterò bianco e tenero, ci vorranno circa 10 minuti a partire dal bollore 1 ; potete in alternativa utilizzare quelli surgelati procedendo allo stesso modo. Versate le patate in acqua fredda e fate cuocere per circa 15 minuti a partire dal bollore. Poi scolate e pelatele facendo attenzione a non scottarvi 3 .
2. Per questo passaggio, in un mixer versate il merluzzo e le patate viola pelate ridotte grossolanamente a pezzi 4 unite anche la scorza di limone grattugiata (tenetene da parte una piccola parte per la decorazione finale) 5 l’olio extravergine d'oliva 6
3. Per questo passaggio, pepate a piacere 7 , aggiustate di sale 8 e iniziate a frullare il tutto 9 .
4. Continuate a far andare il mixer mentre unite lo yogurt bianco 10 , poi lavorate fino ad ottenere una crema liscia e montata. Aggiungete le foglioline di timo 11 . Trasferite il composto in una sacca da pasticcere munita di bocchetta rigata 12 e fate riposare in frigo per almeno 10-15 minuti.
5. Tagliate 4 fette di pane casereccio 13 , quindi prendete il burro ammorbidito a temperatura ambiente e lavoratelo a pomata in una ciotolina. Unite l'aglio sbucciato e tritato 14 , mescolate 15 .
6. Spalmate il burro all'aglio sulle fette di pane 16 , quindi sistematele su una leccarda foderata con carta da forno 17 e abbrustolite le fette in forno statico preriscaldato a 200° per circa 17 minuti, finché non risulteranno ben dorate 18 .
7. Per questo passaggio, servite la vostra spuma di merluzzo mantecato con yogurt e patate viola sul crostone di pane 19 , spolverizzate con scorza di limone 20 e aggiungete qualche fogliolina di timo 21 .

Storage

Potete conservare il merluzzo mantecato all'interno del sac-à-poche per 1 giorno in frigorifero. La congelazione è sconsigliata.