Crostata al latte e mandorle

Ingredients

Recipe yield: 8 persone

• Ingredienti per la frolla (per uno stampo da 24 cm): Farina 00 245 g
• Ingredienti per la frolla (per uno stampo da 24 cm): Farina di mandorle 245 g
• Ingredienti per la frolla (per uno stampo da 24 cm): Burro freddo 245 g
• Ingredienti per la frolla (per uno stampo da 24 cm): Uova (circa 2 medie) 100 g
• Ingredienti per la frolla (per uno stampo da 24 cm): Zucchero 50 g
• per la crema: Latte intero 400 g
• per la crema: Zucchero 80 g
• per la crema: Farina di riso 50 g
• per la crema: Baccello di vaniglia 1
• per guarnire: Mandorle in scaglie 50 g
• per guarnire: Confettura di albicocche 1 cucchiaio

Nutrition

Energy

688.5 kcal

Protein

15.1 g

Carbohydrates

56 g

Fat

46.5 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare la crostata al latte e mandorle iniziate dalla frolla: versate la farina di mandorle in una ciotola capiente, aggiungete lo zucchero 1 e la farina 00 2 . Tagliate il burro freddo a cubetti, quindi aggiungetelo insieme alle polveri 3
2. Per questo passaggio, e iniziate ad impastare il tutto con le mani fino ad ottenere un composto sbricioloso 4 . Aggiungete poi anche le uova 5 e lavorate il tutto molto rapidamente 6
3. Per questo passaggio, giusto il tempo di compattare 7 . Trasferite l'impasto su un piano di lavoro e dategli una forma rotonda 8 , schiacciate leggermente il panetto e avvolgetelo all'interno della pellicola 9 ; ponete in frigorifero a riposare per almeno 30 minuti.
4. Intanto occupatevi di preparare la crema. Versate il latte intero in un pentolino 10 , aggiungete lo zucchero 11 e scaldatelo mescolando dolcemente 12 , fino a far sciogliere completamente lo zucchero.
5. Per questo passaggio, incorporate anche la farina di riso 13 e mescolate subito con una frusta per evitare la formazione di grumi 14 . Aggiungete poi anche un baccello di vaniglia intero 15
6. Per questo passaggio, e continuate a mescolare fino a che la crema non si sarà addensata 16 . Trasferitela poi all'interno di una ciotolina ed eliminate il baccello di vaniglia 17 . Se preferite potete sciacquarlo e conservarlo, si potrà riutilizzare; altrimenti potrete inciderlo ed aggiungere i semini all'interno della crema. Coprite poi con la pellicola a contatto 18 e lasciate raffreddare in frigorifero.
7. Ora anche la frolla avrà riposato, togliete la pellicola e tagliate il panetto in due parti, in modo da avere 1/3 che rimetterete nella pellicola per usarlo successivamente e i 2/3 che stenderete subito 19 su un piano leggermente infarinato 20 , fino ad ottenere uno spessore di mezzo cm. Poi spolverizzate la pasta con un pò di farina 21
8. Per questo passaggio, e arrotolatela intorno ad un mattarello 22 . Sarà più facile in questo modo trasferirla su uno stampo da 24 cm 23 (meglio se con il fondo estraibile). Lasciate aderire bene la pasta allo stampo facendo una leggera pressione con le dita sia sul fondo che sui bordi 24
9. Per questo passaggio, ed eliminate l'eccesso utilizzando un coltellino 25 . Non gettate via gli scarti ma aggiungeteli alla frolla tenuta da parte, impastando molto rapidamente: servirà tutto per realizzare lo strato superiore. Bucherellate il fondo della crostata con i rebbi di una forchetta 26 ; poi aggiungete la crema al latte 27
10. Per questo passaggio, e distribuitela uniformemente su tutta la superficie della crostata 28 . Stendete la frolla tenuta da parte, ottenendo sempre uno spessore di mezzo centimetro 29 e come fatto in precedenza, arrotolandola sul mattarello, trasferitela sopra alla crema 30 .
11. Per questo passaggio, sempre con i polpastrelli piggiate sul bordo per farla aderire a quello sottostante 31 ed eliminate nuovamente l'eccesso di frolla 32 . Utilizzando la lama di un coltellino incidete dei piccoli tagli sulla superficie della crostata 33
12. Per questo passaggio, poi spennellatela con la confettura di albicocche 34 e spargete ovunque le scaglie di mandorle (35-36). Non vi resta che infornare la vostra crostata in forno statico già caldo a 180° per circa 40 minuti nel ripiano più basso.
13. Poi sfornatela 37 e lasciatela raffreddare completamente. Ora potrete sformare 38 e servire la vostra crostata al latte e mandorle 39 .

Storage

Per la conservazione, la crostata al latte e mandorle si può conservare in frigorifero per 2 giorni, sotto una campana di vetro. La pasta frolla può essere preparata in anticipo e conservata in frigorifero; in alternativa è possibile congelarla.