Gnocchi di zucchine

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Patate 550 g
• Sale fino q.b.
• Paprika dolce 1 cucchiaino
• Uova ( 1 medio) 57 g
• Grana Padano DOP 60 g
• Farina 00 320 g
• per le zucchine: Zucchine da pulire 550 g
• per le zucchine: Aglio 1 spicchio
• per le zucchine: Timo 5 rametti
• per le zucchine: Olio extravergine d'oliva q.b.
• per le zucchine: Pepe nero q.b.
• per le zucchine: Sale fino q.b.

Nutrition

Energy

555.9 kcal

Protein

20.3 g

Carbohydrates

92.2 g

Fat

11.9 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare gli gnocchi di zucchine iniziate a mettere a bollire le patate per circa 50 minuti o fino a quando non risulteranno morbide 1 . Testate la cottura con i rebbi della forchetta per regolarvi al meglio. Intanto lavate le zucchine, spuntatele e tagliate a rondelle 2 , ne otterrete così circa 515 g. In una padella versate l’olio e l’aglio 3 , lasciate insaporire qualche istante,
2. Per questo passaggio, poi versate le zucchine. Salate 4 , pepate, aromatizzate con le foglioline di timo 5 e cuocete le zucchine per circa 10 minuti a fuoco medio, o finché non risulteranno cotte. Il tempo varia in base alla grandezza delle zucchine 6 .
3. Per questo passaggio, eliminate l'aglio 7 , versate le zucchine in un bicchiere dal bordo alto 8 e frullate con il mixer a immersione 9 ,
4. Per questo passaggio, per creare una purea 10 quindi passatela al setaccio 11 e tenetela da parte a raffreddare. Ora versate la farina sulla spianatoia, aggiungete le patate cotte, ormai fredde, passate nello schiacciapatate 12 .
5. Per questo passaggio, unite la purea di zucchine 13 , la paprika 14 e il formaggio grattugiato 15 .
6. Per questo passaggio, per ultimo incorporate l’uovo intero 16 . Impastate energicamente 17 fino a ottenere un panetto omogeneo 18 .
7. Per questo passaggio, l’impasto risulterà molto delicato e morbido, prendete un pezzetto di impasto e formate dei filoncini. Tagliate i filoncini a tocchetti di circa 2 cm 20 e passate delicatamente gli gnocchi sull’apposito attrezzo riga gnocchi 21 . Ricoprite un vassoio con un canovaccio pulito e spolverizzato con la farina, adagiate qui gli gnocchi rigati ben distanziati. Proseguite cosi fino a terminare l'impasto e poi procedete con la cottura accompagnando gli gnocchi di zucchine con i condimenti che più gradite!

Storage

È preferibile consumare subito gli gnocchi di zucchine. L'impasto è piuttosto delicato pertanto sconsigliamo la congelazione.