Pizza con mortadella e bufala

Ingredients

Recipe yield: 2 pezzi

• Ingredienti per 2 pizze: Acqua 300 g
• Ingredienti per 2 pizze: Farina 0 500 g
• Ingredienti per 2 pizze: Olio extravergine d'oliva 1 cucchiaio
• Ingredienti per 2 pizze: Lievito di birra fresco 1 g
• Ingredienti per 2 pizze: Sale fino 12 g
• per farcire: Mozzarella di bufala 200 g
• per farcire: Mortadella 100 g
• per farcire: Olio extravergine d'oliva q.b.
• per farcire: Basilico q.b.

Nutrition

Energy

1,493.5 kcal

Protein

56.4 g

Carbohydrates

194.9 g

Fat

51.7 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per realizzare la pizza con mortadella e bufala per prima cosa occupatevi dell’impasto: versate la farina nella planetaria munita di gancio 1 , aggiungete il lievito 2 e versate lentamente l’acqua 3 mentre iniziate a lavorare l’impasto.
2. Lavorate l’impasto e quando inizierà ad incordarsi, aggiungete anche il sale 4 , quindi continuate ad aggiungere l’acqua 5 continuando sempre in modo graduale. Una volta assorbita tutta l’acqua aggiungete l’olio 6 , continuate a lavorare l’impasto fino a quando avrà assorbito anche quello e inizierà a incordarsi intorno al gancio.
3. Quando il vostro impasto risulterà liscio e morbido, ribaltatelo su un piano da lavoro infarinato 7 , formate una pallina roteando l’impasto fra le mani 8 , quindi ungete una ciotolina con l’olio 9
4. Per questo passaggio, e adagiate qui il panetto, spolverizzate leggermente la superficie con della farina 10 , coprite l’impasto con pellicola trasparente 11 e fatelo lievitare a temperatura ambiente per 10-12 ore circa, i tempi di lievitazione posso variare in base alla stagione. Terminata la lievitazione 12 ,
5. Per questo passaggio, ribaltate l’impasto su un piano da lavoro infarinato e dividetelo in due parti 13 , formate due palline 14 e adagiatele su un telo da cucina 15 , fate lievitare ancora per 2 ore circa o comunque fino a raddoppiare di volume.
6. Per questo passaggio, infarinate una teglia tonda del diametro di 32 cm 16 poggiate una delle palline al centro 17 allargandola con le mani 18 fino a ricoprire interamente la teglia, ma avendo cura di lasciare il cornicione più alto.
7. Per questo passaggio, coprite la teglia con il telo utilizzato in precedenza 19 , procedete allo stesso modo con la seconda pizza. Scaldate il forno portandolo a 250° possibilmente ventilato, e posizionate la griglia al secondo binario in basso. Tagliate la bufala a fettine e tenetela da parte 20 . Quando il forno sarà arrivato a temperatura, condite una delle pizze con l’olio necessario per ungere la superficie 21 e cuocetela per 7-8 minuti.
8. Per questo passaggio, sfornate e farcite la pizza con metà della bufala preparata 22 , infornatela di nuovo per altri 3-4 minuti circa, sfornatela e farcitela con metà della mortadella 23 e basilico a piacere 24 , procedete allo stesso modo con la seconda pizza. Servite subito la vostra pizza con mortadella e bufala.

Storage

Per la conservazione, se volete conservare le pizze in freezer potrete cuocere le basi per 7 minuti, sfornarle e una volta fredde potrete congelarle con gli appositi sacchetti, quando vi serviranno vi basterà infornarle ancora congelate e continuare la cottura come indicato nella ricetta, dovrete solo aumentare i tempi di pochi minuti.