Pesche sciroppate

Ingredients

Recipe yield: 1 Kg

• Pesche Percoche 1 kg
• Zucchero 200 g
• Acqua 500 g

Nutrition

Energy

99 kcal

Protein

0.7 g

Carbohydrates

23.8 g

Fat

0.1 g

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare le pesche sciroppate iniziate con la sanificazione dei barattoli e dei tappi, come indicato nelle linee guida del Ministero della Salute riportate in fondo alla ricetta. Lavate i vasetti sotto acqua corrente 1 e adagiateli in una pentola dai bordi alti. Inserite un canovaccio pulito tra i vasetti per evitarne la rottura quando bollono e versate l’acqua fino a ricoprire totalmente i vasetti 2 . Scaldate portando a bollore. Quando l’acqua bolle abbassate il fuoco e continuate a bollire per 20 minuti. Quindi unite nella pentola anche i coperchi dei barattoli e lasciate cuocere altri 10 minuti. Spegnete il fuoco e lasciate intiepidire. Poi scolate i vasetti sopra ad un panno asciutto 3 .
2. Per questo passaggio, procedete lavando le pesche 4 . Quindi prendete un tegame dai bordi alti, riempitelo di acqua e portate a bollore. Sbollentate le pesche per circa 2 minuti 5 : dovranno risultare leggermente ammorbidite ma ancora sode. Poi aiutandovi con una schiumarola trasferitele in un colapasta. Sciacquatele sotto acqua corrente per freddarle 6 .
3. Per questo passaggio, privatele della buccia 7 e del nocciolo interno 8 aiutandovi con un coltellino. Quindi dividetele a metà 9 .
4. Riponete le pesche nei barattoli di vetro precedentemente sterilizzati con tappi "twist off" 10 . Dovrà essere lasciato almeno un centimetro e mezzo dal bordo del vasetto. Ora procedete con la preparazione dello sciroppo. In un tegame dai bordi alti versate acqua 11 e zucchero 12 . Scaldate a fuoco dolce.
5. Mescolate con una spatola per far sciogliere completamente lo zucchero 13 , poi fate bollire per 2-3 minuti 14 . Unite lo sciroppo alle pesche nei barattoli 15 fino a ricoprire totalmente i frutti, ma fermandovi a 1 centimetro dal bordo del barattolo.
6. Per questo passaggio, adagiate un pressello sopra alle pesche per comprimerle leggermente 16 ed essere sicuri che non vi siano bolle di aria. Sigillate i barattoli avvitando accuratamente i tappi 17 , ma senza stringere eccessivamente e procedete alla bollitura dei vasetti, ovvero la pastorizzazione, seguendo le indicazioni riportate nelle linee guida del Ministero della Salute citate in fondo alla ricetta. Una volta che i barattoli si saranno raffreddati verificate se il sottovuoto è avvenuto correttamente: potete premere al centro del tappo e, se non sentirete il classico "click-clack", il sottovuoto sarà avvenuto 18 . Le vostre pesche sciroppate sono pronte per essere gustate!

Storage

Per la conservazione, le pesche sciroppate si conservano fino a 3 mesi, purche il sottovuoto sia avvenuto correttamente e avendo cura di tenere i vasetti in un luogo fresco e asciutto e al riparo dalla luce diretta. Dopo la preparazione delle pesche sciroppate, si consiglia di attendere almeno 1 mese prima di consumarle. Una volta aperto ogni barattolo dovrà essere conservato in frigorifero e consumato entro 3-4 giorni al massimo.