Risotto primavera

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Riso Carnaroli 320 g
• Scalogno 1
• Brodo vegetale 600 g
• Vino bianco 50 g
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Per le verdure: Asparagi (da pulire) 250 g
• Per le verdure: Pisellini 250 g
• Per le verdure: Barba di frate (agretti) (da pulire) 200 g
• Per le verdure: Zucchine (da pulire) 150 g
• Per le verdure: Cipollotto fresco 1
• Per le verdure: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per le verdure: Sale fino q.b.
• Per le verdure: Pepe nero q.b.
• Per mantecare: Parmigiano Reggiano DOP (da grattugiare) 50 g
• Per mantecare: Burro 20 g
• Per guarnire: Scorza di limone q.b.
• Per guarnire: Olio extravergine d'oliva q.b.

Nutrition

Energy

663.3 kcal

Protein

17 g

Carbohydrates

85.4 g

Fat

28.7 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare il risotto primavera, come prima cosa preparate il brodo vegetale seguendo la nostra ricetta e tenetelo in caldo. Passate alla pulizia degli asparagi : eliminate la parte legnosa del gambo e tagliateli a rondelle o a losanghe lasciando intatte le punte 1 . Spuntate le zucchine e tagliatele prima a bastoncini 2 e poi a cubetti 3 .
2. Mondate il cipollotto rimuovendo le radici e la parte verde, quindi affettatelo finemente 4 . Infine pulite gli agretti dalle radici e sminuzzateli 5 , avendo cura di tenere da parte qualche ciuffo per l’impiattamento 6 .
3. Per questo passaggio, scaldate un filo d’olio in una padella, aggiungete il cipollotto 7 e rosolate per qualche minuto a fiamma media. Unite gli asparagi 8 , le zucchine 9 e cuocete ancora per qualche minuto.
4. Versate un mestolo di brodo vegetale 10 , quindi unite i piselli 11 e gli agretti 12 .
5. Regolate di sale 13 e di pepe 14 , quindi cuocete a fiamma media per 20-25 minuti 15 . Mettete da parte le verdure.
6. Passate al risotto: in una padella soffriggete lo scalogno con un giro d'olio, quindi aggiungete il riso 16 e tostatelo mescolando spesso. Sfumate con vino bianco 17 e lasciate evaporare tutta la parte alcolica. Portate a cottura il riso bagnandolo con un mestolo di brodo per volta 18 , aspettando sempre che il precedente venga assorbito prima di aggiungere quello successivo.
7. Per questo passaggio, quando mancheranno circa 5 minuti alla fine della cottura del riso, unite le verdure 19 , mescolate bene 20 e ultimate la cottura. A fuoco spento aggiungete il burro 21 .
8. Per questo passaggio, unite anche il Parmigiano grattugiato 22 e mantecate. Impiattate 23 e guarnite con gli agretti tenuti da parte 24 .
9. Per questo passaggio, completate con la scorza di limone grattugiata 25 e un filo d’olio a crudo 26 . Il vostro risotto primavera è pronto per essere servito 27 !

Storage

Per la conservazione, si consiglia di consumare il risotto primavera appena pronto. Le verdure saltate in padella si possono conservare in frigorifero per un giorno, in un contenitore ermetico.