Purè di patate cremoso

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Patate a pasta gialla 550 g
• Panna fresca liquida 200 g
• Panna acida 1 cucchiaio
• Noce moscata q.b.
• Sale fino q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.

Nutrition

Energy

280.7 kcal

Protein

4 g

Carbohydrates

25.7 g

Fat

18.7 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare il purè cremoso come prima cosa ponete le patate in un tegame e riempitelo d'acqua 1 , poi lessatele per circa 40 minuti 2 . Quando saranno cotte scolatele e tenetele da parte per un momento. Ora occupatevi di ridurre la panna: versatela in un pentolino 3
2. e a fuoco molto basso lasciatela ridurre del 50% 4 , ci vorranno circa 10 minuti. Intanto passate a pelare le patate, che dovranno essere ancora calde 5 . Una volta pelate, e sempre ancora calde, schiacciatele utilizzando l'apposito attrezzo 6 .
3. Dopodichè, trasferite le patate in una padella antiaderente 7 e a fuoco molto basso, mescolando con una spatola 8 , lasciate evaporare completamente l'umidità contenuta nelle patate. Non si dovrà creare una crosticina sul fondo, infatti il calore dovrà essere costante ma moderato. Ora passate a setacciare le patate. Ponetele in un colino, posto sopra una ciotola 9
4. Per questo passaggio, e con una spatola setacciate le patate 10 , in modo da renderle ancora più vellutate 11 . Aggiungete un pizzico di sale 12
5. Per questo passaggio, e mescolate con le mani 13 , in modo da ricavare un panetto liscio, morbido e compatto 14 . Non resta che mantecare il purè: versate la riduzione di panna in un tegame più ampio 15
6. aggiungete il panetto di patate separato in pezzi nella panna 16 e utilizzando una spatola 17 incorporate completamente la panna alle patate. Ora spegnete il fuoco e sempre con la spatola iniziate a montare il purè sbattendolo velocemente 18 , in modo da incorporare aria e ottenere una consistenza più soffice.
7. Per questo passaggio, aggiungete poi la panna acida 19 e mescolate per amalgamarla completamente. Unite poi una grattata abbondante di noce moscata 20 , regolate di sale se necessario, mescolate nuovamente e servite il vostro purè cremoso aggiungendo un filo d'olio a crudo in superficie 21 .

Storage

Il purè cremoso si può conservare in frigorifero per 1-2 giorni al massimo, chiuso in un contenitore ermetico. La congelazione è sconsigliata.